A rosy rhubarb ice cream dream // Ein rosaroter Rhabarber-Eiscreme-Traum

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Cold, delicious and sweet. That is rhubarb ice cream. By the way my mom always writes in small letters in this blog, but I will change this. I will from now on use capital letters on this blog. I don’t actually like rhubarb. But rhubarb in ice cream changes everything. The ice cream is pink and creamy. A real rhubarb dream. So, it is rhubarb season, go and get your rhubarb and let’s make rhubarb ice cream.

about 4 cups chopped rhubarb

¼ cup sugar

1 tbsp lemon juice, plus more, to taste 

2 large egg yolks 

1 large egg

2/3 cup sugar 

1 cup milk 

2 cups heavy cream 

1 tsp vanilla extract

Stir together the rhubarb, sugar, lemon juice, and a splash of water in a medium saucepan and bring to a simmer over medium heat. Let it cook for about 15 minutes, stirring often, until some of the liquid has evaporated and the rhubarb is thick and soft. Be careful not to let it scorch on the bottom of your pan 

Let the compote cool slightly and then puree in a blender or food processor until completely smooth. Then let it chill until it is cold.

Meanwhile make the custard. Whisk the egg, yolks, sugar and milk, make sure to break up the eggs completely. Heat the cream in a medium heavy bottomed saucepan until it starts to steam and gets some little bubbles around the edge. Drizzle the hot cream into the egg mixture, whisking constantly. Pour the whole thing back into the pan and heat on medium, stirring constantly, until the mixture starts to thicken. Do not bring it to a boil.

Strain the mixture through a sieve, stir vanilla, and let it cool.

Mix the cold rhubarb with the cold custard sauce and thoroughly blend. Pour it into your ice cream maker and churn according to the instructions. Spread the soft ice cream into a container and freeze until scoopable.

And if you do not have an ice cream maker, don’t worry. There is also a way to do it without. Simple put the ice cream mass in a Tupperware and in the freezer it goes. The only thing is, that you have to stire from now on every halve an hour, to avoid that your ice cream builds ice crystals.

And now have fun eating the ice cream, and stay cool.

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Kalt, lecker und süß. Das ist Rhabarber-Eiscreme. Übrigens schreibt meine Mutter in diesem Blog immer in Kleinbuchstaben, aber das werde ich ändern. Von nun an werde ich in diesem Blog Großbuchstaben verwenden. Eigentlich mag ich keinen Rhabarber. Aber Rhabarber in Eiscreme ändert alles. Das Eis ist rosa und cremig. Ein echter Rhabarber-Traum. Also, es ist Rhabarber-Saison, holt euch euren Rhabarber und lasst uns Rhabarber-Eiscreme machen.

etwa 4 Tassen kleingeschnittener Rhabarber

¼ Tasse Zucker 

1 Esslöffel Zitronensaft, plus mehr, zum Abschmecken 

2 große Eigelb 

1 großes Ei 

2/3 Tasse Zucker 

1 Tasse Milch 

2 Tassen Schlagsahne 

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Rhabarber, Zucker, Zitronensaft und einen Spritzer Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter häufigem Umrühren etwa 15 Minuten kochen lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und der Rhabarber dick und weich ist. Achtet darauf, dass er nicht am Boden der Pfanne anbrennt.

Lasst das Kompott etwas abkühlen und püriert es dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis es ganz glatt ist. Dann abkühlen lassen, bis es kalt ist.

In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten. Eier, Eigelb, Zucker und Milch verquirlen, dabei darauf achten, dass die Eier vollständig aufgeschlagen werden. Die Sahne in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt und am Rand kleine Blasen wirft. Die heiße Sahne unter ständigem Rühren in die Eimischung träufeln. Das Ganze zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung einzudicken beginnt. Nicht zum Kochen bringen.

Die Mischung durch ein Sieb abseihen, Vanille unterrühren und abkühlen lassen.

Den kalten Rhabarber mit der kalten Puddingsauce mischen und gründlich verrühren. Die Masse in die Eismaschine geben und nach Anleitung zu Eis verarbeiten. Verteilet das fertige Eis in einen Behälter und friert es ein, bis es fest genug ist, um schöne Kugeln daraus zu machen.

Und wenn ihr keine Eismaschine habt, keine Sorge. Es gibt auch eine Möglichkeit, es ohne zu machen. Einfach die Eismasse in eine Tupperware geben und ab in den Gefrierschrank damit. Das Einzige ist, dass du von nun an alle halbe Stunde umrühren musst, damit dein Eis keine Eiskristalle bildet.

Und nun viel Spaß beim Eisessen und bleibt cool.

dandelion shortbread cookies // löwenzahn kekse

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do you think eating dandelion flowers is crazy so my grandma thinks that, oh by the way now i so the daughter is taking over here. so if you really think it is crazy to eat dandelion flower cookies then i think if you give it a try you will love it as much as me and my family do. the cookies are really delicious maybe you have to go in the garden and get the dandelion flowers but it is worth it because the cookies are so delicious so as you can see it is not crazy to eat dandelion flower cookies.

we found the recipe for our dandelion flower short bread here.

1 cup butter, softened

½ cup sugar 

½ to 1 cup dandelion petals ( yellow parts only )

2 ½ cups flour 

1 pinch salt 

preheat the oven to 175 degrees.

mix butter and sugar with a mixer until it is light and fluffy, mix it about 3 minutes. now you can add the dandelion petals and beat it until incorporated. little by little add the flour and salt, beating to incorporate fully.

the dough will be crumbly at first, but it will start to come together. once all the flour is added, beat on low another minute or so. then knead gently with your hands until the dough comes together (sometimes you have to add a little bit water if it´s still crumbly). now form the dough into a ball.

roll the cookies out and cut them with your favorite cookie cutters (you also can use a glass for it). bake the cookies to 175 degrees for about 20 to 25 minutes, until they begin to brown on the bottoms and are fully cooked on the top. remove the cookies to a cooling rack and allow them to cool completely. and now enjoy eating!

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1 tasse butter, zimmertemperatur

½ tasse zucker

½ bis 1 tasse löwenzahnblütenblätter (nur gelbe teile)

2 ½ tassen mehl

1 prise salz

den backofen auf 175 grad vorheizen.

butter und zucker mit einem mixer verrühren, bis sie schaumig sind, etwa 3 minuten lang. jetzt kann man die löwenzahnblütenblätter hinzufügen und so lange schlagen, bis sie eingearbeitet sind. nach und nach mehl und salz hinzufügen und so lange schlagen, bis alles eingearbeitet ist.

anschließend vorsichtig mit den händen kneten, bis sich der teig zusammenfügt (manchmal muss man noch etwas wasser hinzufügen, wenn er noch bröselig ist). nun den teig zu einer kugel formen.

die kekse ausrollen und mit deinen lieblingsausstechern ausstechen (du kannst auch ein glas dafür verwenden). die kekse bei 175 grad etwa 20 bis 25 minuten backen, bis sie an der unterseite zu bräunen beginnen und an der oberseite durchgebacken sind. die kekse auf ein abkühlgitter legen und vollständig abkühlen lassen. und jetzt lasst es euch schmecken!

asparagus and bears garlic shakshuka // spargel und bärlauch shakshuka

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asparagus and bears garlic shakshuka

it’s asparagus season again! and those who grow their asparagus themselves know that it starts slowly. this means that the first harvests of the season are not always enough for the big asparagus feast. the better, if there are also recipes where you can manage with only a few asparagus spears, like this one.

even better, if the season starts right away with a bang. i think the collection of asparagus recipes is the biggest section of this blog. it means, i think nothing can surprise us anymore. nothing we haven’t tasted yet. and yet, this shakshuka version has a surprise in store.

an old more famous one is there – the egg. but the bear’s garlic gives a delicious spice and the paprika butter and the yogurt with sumac give the special kick.

absolutely recommendable! delicious and super fast on the table. found at little ferraro kitchen.

for 2:
10 bears garlic
5 green asparagus
bunch of parsley
4 eggs
1 tbsp butter
oil

herbed yoghurt:
1/2 cup greek yoghurt
1/2 tsp sumac
zest and juice of 1/2 lemon
1/2 tsp smoked paprika
salt and pepper
olive oil

spiced butter:
3 tbsp butter
1/2 tsp smoked paprika

start with the herbed yoghurt and mix all the ingredients. set aside.

for the paprika butter, mix the smoked paprika and butter and set aside.

wash the bears garlic and remove stalks. wash the asparagus and peel the lower parts.

heat the butter in a large frying pan and add the oil. add asparagus und bears garlic, cook for 3 minutes until the bears garlic begins to melt. add the parsley and toss gently.

make some wells for the eggs and crack one egg in each well. cook until the white is set but the yolk still liquid.

top with yoghurt and butter and enjoy with some piece of white bread.


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für 2:
10 blätter bärlauch
5 stangen grüner spargel
bund petersilie
4 eier
1 tl butter
öl

joghurt:
1/2 tasse griechischen joghurt
1/2 tl sumac
schale und saft 1/2 zitrone
1/2 tl geräucherte paprika
salz und pfeffer
olivenöl

paprikabutter:
3 el butter
1/2 tl geräucherte paprika

als erstes die zutaten für den joghurt mischen und dann zur seite stellen.

den bärlauch waschen und die steile entfernen. vom spargel die enden abschneiden und schälen.

butter und öl in eine pfanne geben und erhitzen. dann den spargel und den bärlauch dazu geben und drei minuten anbraten. wenn der bärlauch zusammenfällt die petersilie dazugeben und gut mischen.

für die eier jeweils etwas platz in der pfanne machen und dann jeweils ein ei hineinschlagen. das eiweiß sollte fest und das eigelb noch flüssig sein.

joghurt und paprikabutter darüber geben und servieren. frisches helles landbrot passt gut dazu.

zucchini (courgette) puttanesca

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we didn’t have many zucchini this summer. maybe the zucchini was too hot or we were away during the main harvest time. this recipe is more from the beginning of summer when we harvested fresh, small, crunchy courgettes. with a bit of luck, you’ll probably still get them now.

and the zucchini puttanesca certainly tastes good not only in summer. only the optical colour frenzy is made to brighten up the slowly earlier darkening days.

the taste explosion of tomatoes, anchovies, garlic, olives and chilli can hardly be talked about.

not surprisingly, donna hay thought it up. found in one of the donna hay magazines of the last months and in any case a candidate for the collection of zucchini recipes that should be repeated next summer!

in that sense, good appetite and much joy with the last rays of sunshine.

for 4:

8 cloves of garlic
2 red chili
2 lemons
2 tbsp olive oil
1 tsp sea salt
600g baby tomatoes
black pepper
1,2 kg zucchini (courgettes)
2 cups mixed olives
100 g anchovis
1 cup flat-leaf parsley

fresh ciabatta to serve

preheat the oven to 180°C.

place the garlic, halved and seeded chili, halved lemons and one tbsp of the olive oil on a baking tray. cook for 10 minutes.

add the tomatoes, salt, pepper and 1 tbsp of the olive oil and cook for further 15-20 minutes. in the meantime you can spiralise the zucchini. take a julien peeler to do so.

after the baking time, squeeze the garlic out of the skin and mash it. put it back on the tray and add also the spiraled zucchini, tomatoes and olives and put it back into the oven for some minutes to warm up.

finally add the anchovies and parley and mix to combine.

enjoy!

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für 4:

8 knoblauchzehen
2 rote chilischoten
2 zitronen
2 esslöffel olivenöl
1 teelöffel meersalz
600g kleine tomaten
schwarzer Pfeffer
1,2 kg zucchini
2 tassen gemischte oliven
100 g anchovis
1 tasse glatte petersilie

frisches ciabatta

den ofen auf 180°C vorheizen.

knoblauch, halbierte und entkernte chili, halbierte zitronen und einen esslöffel olivenöl auf ein backblech legen. 10 minuten backen.

tomaten, salz, pfeffer und 1 esslöffel des mlivenöls dazugeben und weitere 15-20 minuten backen. In der zwischenzeit die zucchini mit einem julienschäler spiralförmig aufschneiden.

nach der backzeit den knoblauch aus der schale drücken und zerquetschen. wieder aufs blech geben und auch die spiralförmigen zucchini, tomaten und oliven hinzugeben und zum aufwärmen für einige minuten zurück in den ofen stellen.

zurück auf das tablett und legen und auch die spiralförmigen zucchini, tomaten und oliven hinzufügen und stellen zum aufwärmen für einige minuten in den ofen stellen.

zum schluss die sardellen und die petersilie dazugeben und vermengen.

viel freude!

 

holiday on your plate: zucchini fritters and tzatziki // ferien auf dem teller: zucchini fritters und tzatziki

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even though summer here is not really like we wish it would be, the garden starts to look like summer. as up to now we had almost nothing but asparagus to harvest, we are now going to have courgettes (zucchini), cucumber, beans, peas and i think i already saw a red tomato or two. Continue reading →

socca with grilled asparagus, dill and feta // socca mit spargel, dill und feta

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today is the last day to harvest asparagus before the traditional end of the season. on june 24th the germans stop harvesting asparagus to allow the plant to recover. because what we are eating and enjoying so much is nothing less than the sprouts. cutting off the sprouts all year long would kill the plant. Continue reading →