there are some ingredients you will find in almost every asparagus dish. egg is such an ingredient, but also butter, lemon and ham. this asparagus dish is one more of the egg-things, but together with the rocket and the avocado it tastes surprisingly new!

it looks gorgeously green and somehow you can also taste this green. i loved the combination of asparagus, rocket, spring onion, lemon and avocado. and except of the avocado and lemon, all the things are growing in the garden right now and yes, you can grow it by yourself: asparagus, rocket, spring onion.

as the asparagus will be steamed for three minutes only, this dish is very quick to prepare. the biggest step is poaching the eggs. but if you practice it for a while, it will be a piece of cake.

i found the idea on pinterest some days ago, but as the blog where the pin was from, is in polish i just tried to figure out by the picture how the recipe could be. however, not matter if i am right or wrong in my interpretation, the result is great!

for 2:

a bunch of green asparagus
1 avocado
2 spring onions
1 handful rocket
2 eggs
1 tsp white wine vinegar
1 lemon
4 tbsp olive oil
salt and pepper

cut off the lower parts of the asparagus and peel the lower third of each stalk. steam the asparagus for 3 minutes. the asparagus should still be crunchy. rinse with very cold water to keep the green color. halve lengthwise.

wash the rocket and the spring onion. slice the spring onion very thinly. halve the avocado and slice each halves lengthwise. add the juice of halve a lemon to avoid discolorations.

arrange the asparagus, rocket, spring onion and avocado on 2 serving plates before you start poaching the eggs. therefore bring one liter of water to a boil. use a small pan, this will help to keep the egg together while poaching. slightly salt the water and add one teaspoon white wine vinegar. reduce the heat to simmer. crack the first egg in a cup. stir the water until it builds a whirl in the middle and let the egg slide, quite rapidly, directly into the center of the whirl. poach for about 3 minutes, until the egg white turns firm and the yolk stays soft. remove the egg from the water with the help of a slotted spoon, rinse and set aside. repeat with the second egg.

arrange the poached eggs on top of the salad and sprinkle olive oil, salt, some more lemon juice and pepper.

enjoy!

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für 2:

ein bund grüner spargel
1 avocado
2 frühlingszwiebeln
1 handvoll rucola
2 eier
1 tl weißweinessig
1/2 zitrone
4 el olivenöl
salz und pfeffer

die unteren enden vom spargel abschneiden und das untere drittel schälen. den spargel drei minuten dämpfen. er sollte noch knackig sein. den spargel unter kaltem wasser abschrecken, damit er seine schöne grüne farbe behält. längs halbieren.

rucola und frühlingszwiebeln waschen. die frühlingszwiebeln in sehr dünne streifen schneiden. die avocado halbieren und längs in scheiben schneiden und sofort mit dem saft einer halben zitrone beträufeln, um verfärbungen zu vermeiden.

den spargel, ruccola, frühlingszwiebeln und die avocado in zwei schalen aufteilen, bevor die eier pochiert werden. dazu einen liter wasser zum kochen bringen. am besten einen kleinen topf verwenden, da dadurch das ei beim pochieren besser zusammenhält. das wasser leicht salzen und einen teelöffel weißweinessig hinzufügen. die hitze reduzieren, so dass das wasser nur noch leicht köchelt. das erste ei in eine tasse schlagen. mit einem löffel das köchelnde wasser rühren bis ein wirbel entsteht und direkt in diesen wirbel das ei gleiten lassen. das ei drei minuten pochieren. das eiweiss sollte fest und das eigelb noch flüssig sein. das ei mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. mit dem zweiten ei genauso verfahren.

die pochierten eier jeweils auf dem salat arrangieren und olivenöl, salz, etwas mehr zitronensaft und pfeffer darüber geben.

e voilà und guten appetit!