a perfectly light autumn weeknight dinner or a very quick lunch. the fennel and stalk celery and all the fresh herbs give the salad its aromatic flavor and the pear an autumnal sweet touch. a great combination with soft goat’s cheese or sheep cheese.
as we have tons of celery this year, we won’t have it only once. and luckily the second round of fennel worked out, so that we have homegrown fennel still now in november.
the recipe is by stevan paul, the new veggie star and I discovered it thanks to valentinas kochbuch.
for 4:
2 tbsp tarragon vinegar (recipe here)
50 ml apple juice
2 tbsp honey
5 tbsp oil
4 branches tarragon
4 branches parsley
4 stalks celery
80 g fennel
1 pear
salt and pepper
4 slices of bread
some butter
goat’s or sheep camembert cheese
make a vinaigrette by combining the tarragon vinegar, apple juice, honey and oil. wash and chop the herbs and mix in the vinaigrette. finely chop the celery and its greens as well as the fennel. quarter the pear, remove kernels and finely chop as well. combine everything with the vinaigrette. season with salt and pepper.
roast the bread. spread with butter and top with the cheese. now you can decide if you want to gratiné the breads or not. both would be good.
top each bread with pear and fennel salad and enjoy!
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für 4:
2 el estragonessig (rezept hier)
50 ml apfelsaft
2 el honig
5 el öl
4 zweige estragon
4 zweige petersilie
4 stangen sellerie
80 g fenchel
1 birne
salz und pfeffer
4 scheiben brot
etwas butter
ziegen- oder schafscamembert
estragonessig, apfelsaft, honig und öl zu einer vinaigrette vermischen. estragon und etersilie waschen und hacken und in die vinaigrette mischen. den sellerie und den fenchel sowie sellerie- und fenchelgrün ebenfalls hacken. die birne vierteln und die kerne entfernen und fein hacken. alle zutaten in die vinaigrette mischen und mit salz und pfeffer würzen.
das brot rösten und mit butter bestreichen. die brote mit käse belegen. nun können die brote überbacken werden oder nicht, beides schmeckt vorzüglich. zum schluss den birnen und fenchel salat auf die brote geben und guten appetit!