three years foodiesgarden! unbelievable. it is still alive, it is still fun and i still have many ideas to share with you. thank´s for reading foodiesgarden!

there is never enough time to post everything we harvested and cooked from our garden, which is sometimes a bit frustrating for me, but there are so many things to do in live, that i have sometimes to accept that not each dish is pictured and many dishes i have already pictured will have to remain in the archive for now.

to celebrate this year’s blogoverssairy i baked a super delicious lavender chocolate tart. it is not easy to find some cake ideas in the middle of november containing something from the garden. so dried lavender is always a good option. last year i made this fantastic lavender canelés and this year i combined them with yummy dark chocolate to an addictive chocolate ganache filled into a buttery tart.

you can make up to twelve little tartelettes or two 5×20 cm tart tins or one big tart. as the ganache is really rich, you can also cut the tart in 1×1 cm cubes and eat them as pralines. so it is up to you and to your liking.

pastry:
260 g flour
1 tsp ground cardamom
zest of one lemon
1/4 cup sugar
200 g butter
1 egg yolk
1 tbsp lemon juice

chocolate ganache:
300 ml cream
1/4 cup dried lavender
340 g dark chocolate
3 tbsp honey
2 tbsp butter
fleur de sel
some extra dried lavender

combine flour, cardamon, lemon zest and sugar. cut the butter into small pieces and add it to the flour mixture. also add the egg yolk and lemon juice and begin to combine with the help of your fingers. add one or two tbsp water if necessary. form a ball and refrigerate for about one hour.

preheat your oven to 220° C. butter your cake tins. roll out the pastry and lay out the cake tins. return to the freezer for some minutes. prick the dough with a fork and cover with some aluminum foil and place dry beans inside the cakes.

bake for 15 minutes. remove the beans and foil and bake for another 5 minutes until golden. remove from the oven and let them cool down completely.

to prepare the ganache, pour the cream and lavender in a saucepan. bring to a boil. set aside and let steep for 10 minutes. finely chop the chocolate and put the chocolate and honey in another saucepan and place a fine strainer on top. set aside.

add the butter to the saucepan with the cream and lavender. bring to a boil again and pour the hot cream mixture through the sieve over the chopped chocolate and honey. let the chocolate melt for 2-3 minutes and once melted whisk until everything is well combined.

pour the ganache in the baked tart crust. mortar the fleur de sel and extra lavender and sprinkle over the tarts. allow to cool and get firm. this will take one or two hours in a cold place.

enjoy as a desert or with a cup of earl grey if you like.

happy birthday!

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teig:
260 g mehl
1 tl gemahlenen kardamom
schale einer zitrone
1/4 tasse zucker
200 g butter
1 eigelb
1 el zitronensaft

schokoladenfüllung:
300 ml sahne/obers
1/4 tasse getrockneten lavendel
340 g dunkle schokolade
3 el honig
2 el butter
fleur de sel
einige getrocknete lavendelblüten

mehl, kardamom, die abgeriebene zitronenschale und den zucker mischen. die butter in kleine stücke schneiden und dazu geben. auch eigelb und zitronensaft dazugeben und mit den fingern zu einem teig verarbeiten. wenn nötig noch ein bis zwei esslöffel wasser dazu geben. zu einer kugel formen und in frischhaltefolie gewickelt eine stunde im kühlschrank rasten lassen.

den ofen auf 220°C vorheizen. die kuchenformen einbuttern. den teig ausrollen und in die formen legen. die tarts für wenige minuten in den gefrierschrank geben. dann mit einer gabel einstechen, mit folie auslegen und mit getrockneten bohnen füllen.

für 15 minuten backen. bohnen und folie entfernen und weitere 5 minuten backen bis der teig eine leicht goldbraune farbe annimmt. aus dem ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

für die schokoladenfüllung sahne und lavendelblüten in einen topf geben und aufkochen. vom herd nehmen und 10 minuten ziehen lassen. währenddessen die schokolade sehr fein hacken und zusammen mit dem honig in einen weiteren topf geben. ein sieb auf den topf setzen und zur seite stellen.

die 2 el butter in den topf mit der sahne und dem lavendel geben und noch mal aufkochen. die heiße sahnemischung euch das sieb in über die geriebene schokolade gießen und 2-3 minuten stehen lassen bis die schokolade geschmolzen ist. dann alles gut durchrühren.

die schokoladenfüllung in die gebackenen tarts gießen. in einem mörser das fleur de sel oder anderes grobes salz mit den lavendelblüten grob zermörsern und über die tarts streuen. komplett auskühlen lassen, damit die schokoladenfüllung fest wird. dazu am besten für 1-2 stunden an einen kühlen oft stellen.

als desert oder zu einer tasse earl grey genießen.

happy birthday!