can you imagine to eat kale uncooked? i couldn’t. but it was amazing! the finely chopped curly kale flakes have a really great texture and they taste so fresh. this salad is very easy and quickly prepared, regional and so seasonal like only lamb´s lettuce is at the end of the winter.

lemon juice adds an extra fresh flavor, the pecorino cheese a savory balance and the almonds something to bite on. accompanied with some italian white bread it is an excellent lunch or light dinner.

i found this recipe on heather christos page and hope you will love it as i do!

for 4:

1 large bunch of kale
1/2 cup slivered almonds
1 cup shredded pecorino cheese
1 minced shallot
4 tbsp lemon juice
2 tbsp white wine vinegar
4 tbsp olive oil
salt and pepper

wash the kale and remove the stems. chop very finely and add to a large bowl. add the almonds.

combine the shallots, lemon juice, vinegar, olive oil, salt and pepper to prepare the lemon vinaigrette.

toss the kale and almonds with the dressing, add halve of the cheese and combine. sprinkle the second halve of the cheese on top.

serve with some italian white bread.

bon appétit!

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für 4:

1 großer bund grünkohl
1/2 tasse mandelstifte
1 tasse grob geriebenen pecorino käse
1 fein gewürfelte schalotte
4 el zitronensaft
2 el weißweinessig
4 el olivenöl
salz und pfeffer

den grünkohl waschen und die groben stiele entfernen. sehr fein hacken und in eine schüssel geben. die mandeln ebenfalls in die schüssel geben.

schalotten, zitronensaft, weißweinessig, olivenöl, salz und pfeffer für die zitronen vinaigrette vermischen und über den grünkohl und die mandeln geben.

die hälfte des käses untermischen und die andere hälfte über den salat streuen.

mit italienischem weißbrot servieren.

guten appetit!