there we go with another great ottolenghi dish with chard accompanied by mejadra which was for me a new combination of lentils, rice and exciting spices. and as almost ever recipes from ottolenghis vegetarian book, it was a great success and we are looking forward to the upcoming chard season.

you can prepeare the chard with yoghurt-tahini sauce with frozen chard even though i think with fresh one it would be even better. the vegetable will be topped with some pine nuts, adding a bit of crunchiness.

i guess that the chard with tahini-yoghurt sauce could also be great as a side dish to some lamb bbq. even though the chard was in my kitchen-garden-cooking-focus, the mejadra was the real highlight of this dish. i had already lentil curry with rice, but never a rice and lentil combination like this. hope all of you coming from kochtopf.me will also enjoy. but see yourself …

 for 4:

chard:
1,3 kg chard
40 g butter
2 tbsp olive oil
40 g pine nuts
2 cloves of garlic
60 ml white wine
salt and pepper
paprika powder

tahini-yoghurt sauce:
50 g tahini
50 g greek yoghurt
2 tbsp lemon juice
1 clove of garlic

mejadra:
250 g brown or green lentils
4 onions
3 tbsp flour
250 ml sunflower oil
2 tsp cumin
2 tsp coriander seeds
200 g basmati rice
2 tbsp olive oil
1/2 tsp curcuma
1 1/2 tsp allspice
1 1/2 tsp cinnamon
1 tsp sugar
salt and pepper

combine all ingredients for the sauce plus a pinch of salt and 2 tbsp water and stir until you have a smooth paste.

cut the stems of the chard in 2 cm pieces. bring salted water in a large pan to a boil. sauté the stems for about 2 minutes and then add the chard leaves for another minute. strain and rinse with cold water. squeeze out any remaining liquid.

pour the chard back into the pan. crush the garlic and add to the chard. sautée for 1 or 2 minutes, add the lemon juice and season to taste.

roast the pine nuts in a frying pan until they are golden.

cook the lentils for about 15 minutes until they are firm to a bite. in the meantime, peel the onions and cut into slices. turn them in the flour and add a pinch of salt. deep fry in the sunflower oil until brown and crunchy. place on a kitchen towel to soak the remaining oil. rinse the lentils.

heat another large pan and roast the cumin and coriander seeds for about 2 minutes. add rice, olive oil, all the spices, sugar, salt and pepper and stir. add the lentils and 350 ml of water. bring to a boil and then, simmer for the next 15 minutes.

remove from the heat. remove the lid and cover the pan with a kitchen towel. place the lid back on the pan and let the rice and lentils rest for 10 minutes. stir in halve of the onions and serve immediately, topped with the other halve of the onions.

the mejadra goes perfect together with the chard with yoghurt and tahini sauce. place the chard onto serving plates, pour over some yoghurt and tahini sauce and sprinkle with the roasted pine nuts and some paprika powder.

enjoy!

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für 4:

mangold:
1,3 kg mangold
40 g butter
2 el olivenöl
40 g pinienkerne
2 knoblauchzehen
60 ml weißwein
salz und pfeffer
paprikapulver

tahini joghurt sauce:
50 g tahini
50 griechischen joghurt
2 el zitronensaft
1 knoblauchzehe

mejadra:
250 g braune oder grüne linsen
4 zwiebeln
3 el mehl
250 ml sonnenblumenöl
2 tl kreuzkümmelsamen
2 tl koriandersamen
200 g basmatireis
2 el olivenöl
1/2 tl kurkuma
1 1/2 tl piment
1 1/2 tl zimt
1 tl zucker
salz und pfeffer

alle zutaten für die sauce, plus etwas salz und 2 el wasser in eine schüssel geben und verrühren bis eine geschmeidige sauce entsteht.

die stiele vom mangold abtrennen und in 2 cm große stücke schneiden. salzwasser in einem großen topf zum kochen bringen und die stiele etwa 2 minuten blanchieren, dann die blätter hinzufügen und eine weitere minute blanchieren. abgießen und die verbliebene kochflüssigkeit auspressen.

den mangold zurück in den topf geben. den knoblauch und pressen. zum mangold geben und 1-2 minuten anschwitzen. mit zitronensaft ablöschen und mit salz und pfeffer abschmecken.

die pinienkerne in einer pfanne anrösten bis sie golden werden.

die linsen etwa 15 minuten kochen bis sie bissfest sind. in der zwischenzeit die zwieblen schälen und in dünne ringe schneiden. die zwiebelringe in den 3 el mehl und einer prise salz wenden und im sonnenblumenöl frittieren bis sie golden und knusprig sind. auf einem küchentuch das überschüssig öl abtropfen lassen. die linsen abgießen.

einen weiteren großen topf erhitzen und für etwa 2 minuten den kreuzkümmel und den koriander anrösten. reis, olivenöl, alle gewürze, zucker, salz und pfeffer hinzufügen und gut umrühren. die linsen und 350 ml wasser hinzufügen, aufkochen, hitze reduzieren und 15 minuten leise köcheln lassen.

nach den 15 minuten von der flamme nehmen, den deckel abnehmen und sofort mit einem geschirrtuch abdecken. den deckel wieder auflegen und 10 minuten ziehen lassen. dann die hälfte der frittierten zwiebeln unterziehen und mit der anderen hälfte der zwiebeln garniert servieren.

das mejadra passt perfekt zu mangold mit joghurt tahini sauce. den mangold auf teller verteilen, etwas sauce darüber geben und mit gerösteten pinienkernen und paprikapulver bestreuen.

guten appetit!