ottolenghisation: chard & potato omelette – mangold & kartoffel omelette

it seems that winter is over and i really hope spring is arriving now. we already had some sunny and mild days, but apart from some chive sprouts, there are no fresh greens yet. lucky the ones who still have some frozen greens from last year. i already reported that we still have chard … meanwhile i became a kind of expert for all the variations you can do with chard. at the first glance, this omelette with chard and potatoes sounded very ordinary, but it turned out to be my absolute culinary highlight for this year!

it tastes surprisingly light and fresh. crème fraîche and lemon counterbalance all the possible heaviness of eggs and potatoes. i don´t know what makes the somehow earthy flavour of the chard pleasantly stand out but i never tasted it that explicitly before. to make a long story short. it is exactly what i expect from an ottolenghi recipe. this dish has a perfect harmony! that´s why it became one of my favorite soul foods.

you will find the original recipe in ottolenghis vegetarian cookbook and i promise, you won´t miss any meat here – even if you are not a vegetarian.

 for 3 persons as a main dish:

250 g potatoes
350 g chard
2 tbsp lemon juice
1 garlic
5 eggs
60 ml milk
20 g chopped herbs (parsley, aneth)
olive oil
crème fraîche
salt and pepper

to prepare the filling, peel the potatoes and cut them in 1 cm cubes. cook them for 4 minutes in 200 ml of water and a pinch of safran. then add the chard, some salt and pepper and let it all cook for about 10-15 minutes. strain the remaining cooking liquid, add lemon juice and garlic and set aside.

combine eggs, milk, chopped herbs, salt and pepper for the omelette. heat one tbsp of oil in a frying pan of 20-22 cm diameter. the size of the pan is important as your omelette would become too big if the pan is to large. with the egg mixture bake about four or five thin omelets. put the omelets on some kitchen paper to drain the remaining oil.

spread some crème fraîche on one halve of every omelette. divide the potato and chard mixture between them. fold the other halve of the omelette over the filled one and fold a second time so that at the end you have triangles. place them in an oiled ovenproof form. at this point you can cover it with some cling film and keep it in the fridge. or if you are ready to eat, bake the omelets in a preheated oven (170°C) for 5-10 minutes, until they are hot.



für 3 personen als hauptspeise:

250 g kartoffeln
350 g mangold
2 el zitronensaft
1 knoblauchzehe
5 eier
60 ml milch
20 g gehackte kräuter (petersilie, dill)
crème fraîche
salz und pfeffer

kartoffeln schälen in und 1 cm große würfel schneiden für die füllung der omelette. 4 minuten in 200 ml wasser kochen. eine prise safran ins kochwasser geben. dann mangold sowie etwas salz und pfeffer dazu geben und weitere 10 bis 15 minuten kochen. dann die verbleibende kochflüssigkeit abgießen, den zitronensaft und knoblauch untermischen und beiseite stellen.

zur vorbereitung für die omelette, eier, milch, gehackte kräuter, salz und pfeffer mischen. einen esslöffel öl in einer pfanne von 20-22 cm durchmesser erhitzen. die pfannengröße ist wichtig, weil die omelette zu groß und dick werden, wenn die pfanne zu groß ist. insgesamt 4 bis 5 dünne, runde omelette backen. jeweils fertige omelette auf küchenpapier legen.

jedes omelette zur hälfte mit crème fraîche bestreichen. dann die kartoffel-mangold mischung auf den bestrichenen hälften verteilen. nun für jedes omelette die ungefüllte hälfte jeweils über die gefüllte hälfte klappen. die hälften noch einmal zusammenklappen, so dass dreiecke entstehen. die gefüllten omelette in eine geölte auflaufform legen. an diesem punkt können die omelette mit frischhaltefolie abgedeckt bis zu einem späteren zeitpunkt im kühlschrank aufbewahrt werden. vor dem servieren, auch wenn man sie jetzt sofort isst, im vorgeheizten ofen (170° C) nochmal 5-10 minuten aufbacken, bis sie heiß sind.

guten appetit!

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