mhhhh … fantastic! a good piece of tender beef, medium raw. crunchy and fresh lettuces directly from the garden to the table. fully flavored homemade tarragon mayonnaise and self-made extra thin pommes allumettes made out of our own potatoes. tastes extraordinary good and feels great, especially on one of the last warm days sitting under the cherry trees.

there is nothing more to say … despite the fact, that i am sure you would enjoy this meal also at home and in different seasons.

beef:
filet of beef, a 2-3 cm thick peace per person
fleur de sel

pommes allumettes:
potatoes, 2 per person
2 liter sunflower oil

salad:
lettuce
6 tbsp olive oil
2 tbsp tarragon vinegar
1 tsp dijon mustard
salt and pepper

tarragon mayonnaise:
100 ml sunflower oil
100 ml olive oil
1 egg
2 tbsp tarragon vinegar
1 tsp mustard
salt
fresh tarragon

wash and peel the potatoes. cut them in very thin sticks, not thicker than half a centimeter max. wash them again and drain on a kitchen towel until they are really dry. heat the sunflower oil to fry the pommes allumettes.

to prepare the tarragon mayonnaise put the oil, egg, tarragon vinegar, egg, mustard, salt and pepper into a high mixing bowl. set the blender on the ground of the bowl, start to blend and slowly lift the blender so that everything starts to combine to a mayonnaise. wash and chop the fresh tarragon and add to your mayonnaise.

wash the lettuce and dry. pour olive oil, tarragon vinegar, mustard, salt and pepper in a clean jam jar, close and shake until the mixture emulsifies to a creamy vinaigrette.

pan fry or grill your beef for about 3-4 minutes each side, or longer if you don’t like your beef medium raw.

deep fry the pommes allumette. if the oil is preheated to 175° C it will last no longer than 5 minutes. salt to taste.

combine the lettuce and vinaigrette and serve with the pommes allumettes, tarragon mayonnaise and beef. serve the beef with some good quality salt like fleur de sel.

enjoy! and an aromatic red wine like côtes du rhône would be a good idea.

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fleisch:
rinderfilet, ein 2-3cm dickes stück pro person
fleur de sel

pommes allumettes:
größere kartoffeln, 2 pro person
2 liter sonnenblumenöl

salat:
blattsalate
6 el olivenöl
2 el estragon essig
1 tl dijonsenf
salz und pfeffer

estragon mayonaise:
100 ml sonnenblumenöl
100 ml olivenöl
1 ei
2 el estragonessig
1 tl senf
salz
frischer estragon

kartoffeln waschen und schälen. in sehr dünne stäbchen schneiden, nicht dicker als einen halben zentimeter. nochmal waschen, auf ein geschirrtuch geben und sehr gründlich trocknen. das sonnenblumenöl zum frittieren erhitzen.

für die estragon mayonnaise öl, eier, estragonessig, senf und salz in eine hohe rührschüssel geben. den pürierstab auf der boden der schüssel setzen, starten und langsam nach oben ziehen, sobald die zutaten beginnen sich zur mayonnaise zu verbinden. estragon waschen, trocknen, hacken und untermischen.

salat waschen und trocknen. für das dressing öl, essig, senf, salz und pfeffer in ein leeres marmeladenglas geben, zuschrauben, schütteln, und die vinaigrette ist fertig.

das rinderfilet von jeder seite 3-4 minuten in der pfanne braten oder grillen. wer sein rinderfilet nicht medium raw mag, grillt es einfach etwas länger.

die pommes allumettes frittieren. bei 175° dauert das nicht länger als 5 minuten. salzen.

die vinaigrette über den salat geben und mit den pommes allumettes, der estragonmayonnaise und dem rinderfilet servieren. zum Rinderfilet etwas fleur de sel geben.

guten appetit! und dazu passt ein aromatischer rotwein wie côtes du rhône ganz hervorragend.