thanks to an unpleasantly long stay at the main station in ingolstadt, i discovered this very  amazing recipe with spring onions. and at the same time we had many spring onions from the last year ready to be harvested and no idea what to do with them besides having them on top of some salads. so i could not resist to buy the magazine sweet paul with a nice variety of spring onion ideas.

we already tried the spring onion butter and spring onion chimichurri and the spring onion pesto, which all three had been gorgeous! so let’s start today with the last one. i never had such a savory sweetness like this pesto offers. a little bit of the pesto will be mixed in the  pasta dough and later you combine the remaining pesto with the cooked pasta and top them with some grilled spring onions and pecorino cheese. heaven!

i could have it over and over again.

pesto:
a bunch of spring onions
90 ml olive oil
30 g chopped almonds
1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper
zest of halve a lemon

pasta dough:
240 g flour
2 eggs
2 tbsp spring onion pesto
salt

a bunch of spring onions
1 tbsp olive oil
pecorino cheese

preheat the oven to 190° C.

wash and clean the spring onions. pour them on some baking paper on a baking tray. spread over one tbsp of olive oil and bake for about 12 minutes until tender. put them into a high mixing bowl. add almonds, olive oil, salt, pepper and lemon zest and blend until it turns into a smooth paste.

to prepare the pasta dough, combine flour, eggs, 2 tbsp of pesto and one tbsp of water and knead to a compact dough. if the dough is too sticky add some more flour. wrap in some cling film and allow to rest in the fridge for about 30 minutes.

divide the pasta dough in four portions and make four thin flat pasta strips and place each of them on a kitchen towel. cut the pasta strips in 2 cm thick parppadelle.

wash and clean the second bunch of spring onions and grill them with some olive oil in a frying pan until golden. cook the pasta for 2 minutes. drain them and combine with the pesto.

serve with some grilled spring onions and pecorino cheese.

bon appétit!

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pesto:
1 bund frühlingszwiebeln
90 ml olivenöl
30 g gehackte mandeln
1/2 tl salz
1/4 tl pfeffer
schale einer halben zitrone

pastateig:
240 g mehl
2 eier
2 el frühlingszwiebelpesto
salz

ein bund frühlingszwiebeln
1 el olivenöl
pecorino käse

den ofen auf 190°C vorheizen.

die frühlingszwiebeln waschen und putzen. backpapier auf ein backblech legen und die frühlingszwiebeln darauf verteilen. einen esslöffel olivenöl darüber träufeln und 12 minuten backen. dann in eine hohe rührschüssel geben, die mandeln, olivenöl, salz, pfeffer und zitronenschale dazu geben. alle zutaten pürieren, bis eine cremige paste entsteht.

für den pastateig das mehl, die eier, 2 esslöffel pesto und salz vermengen und zu einem kompakten teig verkneten. sollte der teig noch klebrig sein, etwas mehl hinzufügen. den pastateig in frischhaltefolie wickeln und eine halbe stunde im kühlschrank ruhen lassen.

anschließend den pastateig in vier portionen teilen und jeweils dünn ausrollen. die pastastreifen auf küchenhandtüchern auslegen und mit dem messer oder einem teigroller in 2 cm breite parppardelle schneiden.

das zweite bund frühlingszwiebeln waschen und putzen und mit etwas olivenöl in der pfanne goldbraun grillen. die pasta 2 minuten in kochendem salzwasser garen. abseihen und mit dem frühlingszwiebelpesto vermengen.

mit den gegrillten fürhlingzwiebeln und geriebenem pecorino servieren.

guten appetit!