pear and chestnut jam with brioche // birnen und maronenmarmelade mit brioche

pear and chestnut jam_bearbeitet-1

this jam is excellent! if you like the pleasant silken taste of creme de marron or marron glacè, this jam will be yours. initially i thought i prepare the pear and chestnut jam to fill cakes or tartes, but it was so good, that we ate the first of six glasses on the first weekend with some fresh brioche for breakfast.

since then i carefully watch over the other five glasses thinking what I should do with them. eating – baking a cake – eating – baking  a cake – for now: hide them.

i found the recipe at one of my favorite inspiring sources, valentinas kochbuch. the reviewer of the recipe recommended to stop cooking the jam earlier and enjoy as a compote. but i really encourage everybody to try the jam option. what has been last years sloes jelly is the pear and chestnut jam this year: my favorite jam!

the brioche recipe is from französischkochen, because i really trust in french cuisine when it comes to baked goodies. i know there are many good brioche recipes out there, so this is my suggestion.

both recipes are adapted a bit to my style of cooking and baking.

pear and chestnut jam:

1 kg pears
500 g apples
juice of 3 and zest of 2 lemons
1 vanilla pod
1 kg jam sugar
200 g cooked chestnut

peel and core the pears and the apples and cut both in small pieces. give them together with the juice of two lemons, 240 ml water, the vanilla seeds and one half of the vanilla pod in large pan. bring to a boil and reduce heat to simmer everything until tender for about 5 minutes.

add 750 g of the jam sugar and cook and stir until the sugar has completely dissolved. cover and let it rest over night.

give the chestnut together with 120 ml of water to the pan. add remaining sugar and lemon juice, lemon zest and the second half of the vanilla pod. bring to a boil and simmer for 15 minutes. cover and let it rest over night as well.

the next day, mix both, chestnut and pears. bring to a boil and cook until you reach the perfect jam texture. at this point of the recipe i blended the jam a bit as i did not want it to be too chunky. fill in jam jars and close carefully.


1 egg
500 g flour
1 package dry yeast
60 g butter
100 g sugar
125 ml cream
150 ml milk
1 pinch of salt

combine flour and dry yeast, egg, sugar and salt. warm up milk and cream, add to the flour-egg-sugar mixture and knead until well combined. cut the butter in small pieces and add while stirring little by little.

allow the yeast dough to proof for about 1 hour. form the dough as you like as a plaited loaf, in a loaf pan or brioche pan. let it proof for another 30 minutes.

preheat the oven to 200° C. reduce heat to 180° C and bake the brioche for 20 minutes.

what i did not do, but the original recipe highlights, is to give a baking tray filled with water in the oven to get an extra fluffy brioche. i will try this next time.



birnen- und maronenmarmelade:

1 kg birnen
500 g äpfel
saft von 3 und zesten von 2 zitronen
1 vanilleschote
1 kg gelierzucker
200 g gekochte maronen

birnen und äpfel schälen und kerngehäuse entfernen. beides in kleine stücke schneiden. mit dem saft von zwei zitronen, 240 ml wasser, mark der vanilleschote und eine halbe schale in einen großen topf geben. aufkochen und dann die hitze reduzieren und köcheln lassen bis alles weich ist, etwa fünf minuten.

750 g gelierzucker dazu geben und unter rühren köcheln, bis sich der zucker aufgelöst hat. abdecken und über nacht stehen lassen.

die maronen mit 120 ml wasser in einen weiteren topf geben. verbleibenden gelierzucker und zitronensaft sowie die zweite hälfte der vanilleschote dazu geben. aufkochen und 15 minuten köcheln lassen. ebenfalls abdecken und über nacht stehen lassen.

am nächsten tag birnen und maronen mischen, aufkochen und köcheln lassen bis die marmelade die perfekte textur hat. an dem punkt des rezepts habe ich die marmelade etwas püriert, da ich keine stücke in der marmelade haben wollte. in gläser füllen und gut verschließen.


1 ei
500 g mehl
1 packung trockenhefe
60 g butter
100 g zucker
125 ml schlagsahne (-obers)
150 ml milch
1 prise salz

mehl und trockenhefe mischen. eier, zucker und salz dazu geben. milch und schlagsahne aufwärmen, zur mehl-eier-zucker mischung geben und zu einem teig verkneten. die butter in kleine stücke schneiden und portionsweise mit dem teig verkneten.

den hefeteig mindestens eine stunde an einem warmen ort gehen lassen.den teig zu einem zopf flechten in eine kastenform oder in brioche-förmchen füllen und noch mal 30 minuten gehen lassen.

den ofen auf 200° C vorheizen. die hitze auf 180°C reduzieren und das brioche 20 minuten backen.

ich habe leider vergessen ein backblech gefüllt mit wasser während des backend mit den ofen zu stellen, wie das originalrezept empfiehlt. dadurch soll das brioche extra fluffig werden. ich werde es das nächste mal probieren.

viel vergnügen!

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