this dish is as simple as it is good! it tastes fresh, light and healthy and is extraordinary delicious due to the broad beans and one little secret, i will tell you later in this post.but before i disclose the secret, i want to write a tribute to broad beans. this year is the  first time that we have such a big amount of broad beans that we can have it various times and en masse. i am so happy about this years’ harvest because it is not that easy to buy broad beans in supermarkets here and i am addicted to their slightly nutty aroma and their bite. they are such an excellent vegetable that it needs not much more ingredients to get an dish you will not forget until next years’ broad beans season.

the “not much more” of this dish is the argan oil. it is a little bit expensive but if you know how it is produced you will understand. and after enjoying this green couscous you will agree with me, that it is worse its price. the story of argan oil is a little bit unsavory and i am sorry for that. argan almonds are growing in morocco and the oil will be produced there by some women projects who are working with traditional methods. the argan almonds have to be eaten by donkeys first. the women will pick them up after the donkeys have digested them, to describe it this way. and then the agran almonds are pressed so that you will gain the oil … the flavor of argan oil is so extraordinary that you will find your way to deal with that story. it will give your dish a very delicious touch. so if you can get it, buy it.

200 g peas
200 g broad beans
one hand full sugar peas
(if you have, green asparagus is recommended by the original recipe from gemüse&gemüse)
300 g couscous
1 tsp salt
2 tbsp butter
argan oil

first of all you have to shell the peas and the broad beans. the shelled broad beans are additionally surrounded by a thin skin which you have to remove as well. therefore bring some water to a boil and sauté the broad beans for about two minutes. refresh with very cold water and peel. inside you will find the very green and delicate beans.

pour a bit more water in a larger pan and bring to a boil. add salt and the peas and let them simmer for about four minutes and than add also the broad beans and the sugar peas. simmer for another three minutes. rinse and refresh with cold water.

prepare the couscous in the meantime. if you have the fast version of couscous there will be nothing more to do than bringing water to a boil. the amount of water depends on your couscous and you will find the instruction on the package. give the couscous in a bowl, add half a teaspoon of salt and add the boiling water. stire until the water is absorberd by the couscous, cover and wait 5 for five minutes. pour in the butter and stir with a fork until melted.

now you can combine the couscous, peas and broad beans. serve immediately with some argan oil to sprinkle over every plate.

enjoy! it will be simplicity and pleasure pure.

**********************

200 g erbsen
200 g dicke bohnen
eine hand voll zuckererbsen
(wenn gerade in saison, passt auch grüner spargel, wie im originalrezept bei gemüse&gemüse empfohlen)

300 g couscous
1 tl salz
2 el butter
argan öl

als erstes werden die erbsen und die dicke bohnen gepult werden. wenn die dicken bohnen gepult sind, wird als nächstes die dünne haut, die um den einzelnen bohnenkernen ist entfernt. dazu etwas wasser zum kochen bringen und die bohnenkerne wenige minuten blanchieren. die bohnenkerne abgießen, mit kaltem wasser abschrecken und die bohnenkerne aus dem häutchen drücken. und nun hat man die wunderschönen grünen zarten bohnen.

in einem größerem topf noch mal etwas mehr wasser zum kochen bringen. etwas salz und die erbsen dazu geben und etwa vier minuten köcheln lassen. dann die dicken bohnen und zuckererbsen hinzufügen und weitere drei minuten köcheln. abgießen und mit sehr kaltem wasser abschrecken.

in der zwischenzeit kann das couscous zubereitet werden. für die “schnelle” couscous version ist nicht mehr zu tun, als wasser zum kochen zu bringen. die genaue wassermenge ist abhängig vom couscous und die genaue angabe befindet sich auf der packung. couscous, einen halben teelöffel salz und das kochende wasser in eine schüssel geben. kurz umrühren bis das couscous das wasser aufgesogen hat und fünf minuten abgedeckt stehen lassen. dann die butter dazu geben und mit einer gabel rühren bis die butter geschmolzen ist.

jetzt können couscous, erbsen und dicke bohnen in einer großen schüssel miteinander vermengt werden. sofort servieren und über jede portion ein wenig argen öl träufeln.

guten appetit und viel freude an diesem genuss purer einfachheit!