garden lettuce soup with fried bacon // kopfsalatsuppe mit bacon

one phenomenon of growing your own food is that you will have a hugh amount of one vegetable in a very short period of time. but a varied diet is very important to me. already eating one and the same dish one day after the other, because we cooked too much of it, i detest. while buying your food in a supermarket you can influence the variety directly. by cooking from farm to table you have to create a variety by a very inventive use of the same ingredients. you can do that by cooking through different regional kitchens or to be unorthodox like cooking a soup of garden lettuce.

the idea of that soup is from sueddeutsche zeitung magazin kochquartett. and since i discovered it i knew this will be a solution for the salad eating overkill of the summer. it is really amazing how you can save the fresh green flavor of a crunchy garden salad into a warm and mild taste.

1 garden lettuce
1 bunch of parsley
1 onion
1 tbsp butter
1 heaped tbsp flour
500 ml chicken broth
1 tsp horse radish (out of a the glass)
200 ml cream
2 slices bacon per person
1 tbsp fresh horse radish

remove the outer leaves of the garden lettuce, wash the lettuce and chop roughly. wash and roughly chop the parsley as well. blanch both for a few minutes in salted water and pour in icy water afterwards.

cube the onions and sauté in the butter. add the flour, roast one minute and add the chicken stock. let it simmer for 15 minutes. add the blanched garden lettuce and the horse radish and blend with a food processor. add the cream and bring to a boil again. season to taste with salt, pepper and sugar.

preheat your oven to 190° C. place the bacon on some baking paper and roast for 20 minutes or until crisp and golden.

pour the soup into bowls. top every bowl with some bacon and some freshly grated horse radish if you have. we had no fresh horse radish but the soup was very delicious nevertheless.

bon appétit.

1 kopfsalat
1 bund petersilie
1 zwiebel
1 el butter
1 gehäufter el mehl
500 ml hühnerbrühe
1 tl meerrettich
200 ml sahne
2 scheiben bacon pro person
1 el frisch geriebenen meerrettich

zuerst werden die äußeren blätter des salats entfernt. dann wird der salat gewaschen und grob gehackt. ebenso wird die petersilie gewaschen und grob gehackt. beides für wenige minuten in gesalzenem wasser blanchieren und anschließend in sehr kaltem wasser abschrecken.

zwiebeln würfeln und in butter anschwitzen. mehl hinzufügen, kurz anrösten und mit der hühnerbrühe ablöschen. 15 minuten köcheln lassen. danach den blanchierten salat, petersilie und meerrettich pürieren. die sahne hinzufügen und noch mal aufkochen. mit salz, pfeffer und zucker abschmecken.

den ofen auf 190° C vorheizen. den bacon auf backpapier legen und im ofen etwa 20 minuten rösten, bis er schön knusprig und braun ist.

die suppe in schüsseln oder suppenteller füllen und mit dem bacon und frisch geriebenem meerrettich garnieren. wir hatten keinen frischen meerrettich und die suppe war dennoch köstlich.

guten appetit!

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