these delicious apple fritters with salted caramel are another variation of the new year`s tradition i introduced to you two years ago. maybe they are a little bit more advanced than the classics ones which are filled with jam, but they are much easier to prepare.

i hope you all had a great sylvester party last night or you celebrated the new year with your beloved ones. maybe you had a fabulous dinner together or passed the hours with good thoughts about the last and the new year.

no matter how you spent last night, these apple fritters, which i discovered at the sugar hit, will be a good choice for your new year’s day, whether you have a hangover or not, slept long or had an early winter walk …

i wish all of you a happy new year and welcome 2015 culinarily with these apple fritters.

prosit neujahr!

apple fritters:

1/3 cup milk
1 tbsp butter
1 package dry yeast
1 1/2 cups flour
2 tbsp sugar
1/4 tsp baking powder
1 pinch of salt
1 egg yolk
1 tsp vanilla
2 apples
2 tbsp sugar
1 tsp cinnamon
oil for frying

salted caramel:
1 cup sugar
75 g butter
1/2 cup cream
1 tsp sea salt

heat the milk and the butter until just warm. add the yeast and stir in. place flour, sugar, baking powder and salt in a large bowl and mix. add the yeast mixture, egg yolk and vanilla and stir for 5 minutes. the dough should be smooth and elastic. maybe you have to add some more flour.

cover with a kitchen towel and allow to rest until it doubled its size. in the meantime peel the apples, remove the kernel and cut the apples into pieces. combine them with 2 tbsp sugar and cinnamon and cook in a pan until they start to become soft. there should be no more liquid in the pan. set aside and allow to cool down.

put the dough on a floured surface and pat it out to a 25 cm square. pour the apples in the center and fold the edges of the dough over. fold one or two times more until the apples have disappeared and are well distributed. divide the dough into six portions and place on a baking tray lined out with baking paper. cover with a kitchen towel and allow to rest for 20-30 minutes.

while the dough is rising you can prepare the caramel. heat the sugar and a splash of water in a small pan over medium heat. do not stir. when the sugar turns golden remove from heat and add the butter. stir carefully and add also the cream. place back on the heat for halve a minute to thicken a bit. set aside and add the sea salt.

heat the frying oil in a pan. it should be enough to cover halve of a apple fritters. pour the apple fritters carefully in the pan and fry for about 2 minutes each side until they becoming dark golden.

drain on a paper towel and serve with the salted caramel.

enjoy!

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apfelpfannkuchen/berliner/krapfen:

1/3 tasse milch
1 el butter
1 packung trockenhefe
1 1/2 tassen mehl
2 el zucker
1/4 tl backpulver
1 prise salz
1 eigelb
1 tl vanillearoma
2 äpfel
2 el zucker
1 tl zimt
öl zum frittieren

karamel:

1 tasse zucker
75 g butter
1/2 tasse sahne/obers
1 tl meersalz

milch und butter erwärmen und dann die hefe einrühren. mehl, zucker, backpulver und die  prise salz in einer großen schüssel mischen. die hefemischung, das eigelb und die vanille einrühren und etwa 5 minuten kneten, bis ein elastischer teig entsteht. eventuell etwas mehl hinzufügen.

die schüssel mit dem teig mit einem küchentuch abdecken und an einem warmen ort gehen lassen, bis sich der teig verdoppelt hat. in der zwischenzeit die äpfel schälen, kerngehäuse entfernen und die äpfel in kleine stücke schneiden. die äpfel, zwei esslöffel zucker und den zimt kurz in der pfanne schmoren, gerade bis die äpfel beginnen außen weich zu werden. in der pfanne sollte keine flüssigkeit mehr sein. die äpfel zur seite stellen und auskühlen lassen.

den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche etwa 25 cm ausziehen. die äpfel in die mitte geben und die ränder des teiges darüber falten. den teig noch ein bis zwei mal falten, damit die äpfel gut verteilt sind. den teig in sechs portionen schneiden und auf einem bemehlten backblech mit einem küchentuch abgedeckt noch mal eine halbe stunde gehen lassen.

währenddessen das karamell vorbereiten. dazu eine tasse zucker und einen schluck wasser in einen topf geben und bei mittlerer hitze karamellisieren lassen. währenddessen nicht rühren. wenn der zucker sich golden färbt, vom herd nehmen und die butter einrühren. dann die sahne/obers dazu geben und gut rühren. zurück auf den herd stellen und aufkochen lassen, eventuell das karamell noch etwas eindicken lassen. und schließlich das salz unterrühren.

in einer pfanne das öl zum frittieren erhitzen. es sollte so viel öl sein, dass die pfannkuchen zur hälfte im öl schwimmen. die pfannkuchen vorsichtig in die pfanne geben und von jeder seite etwa zwei minuten frittieren bis die pfannkuchen dunkel-golden sind.

die pfannkuchen auf küchenpapier abtropfen lassen und mit dem karamell servieren.

guten appetit!