i think this cold season requires an extra portion of traditions. here is another one. this time it is a french tradition around epiphany on january 6th. i love all these traditions related to food, so here we go with galettes des rois. and there is even a little thing from the garden inside.

the galette des rois is a puff pastry filled with delicious frangipane, an almond filling, and the fève, which can be a small figure or … a bean. once the galette is on the table, the youngest one has to hide under the table and decides who gets the first portion, the second one, the third one, ….. the one who will find the fève in his or her cake will be king or queen of the day and deserves the crown.

in france you will find galettes des rois around these days in each patisserie. if you are outside france, just bake your own and you can also enjoy this french tradition. my recipe for the galettes des rois is by yvette van boven from her winter cookbook and it is the best galettes des rois i had till today. and if you are looking for some inspirations to make a crown, you can have a look at salsa pie.

crème pâtissière:
125 ml milk
2 tsp vanilla sugar
1 egg yolk
1 tbsp sugar
1 tbsp flour

frangipane (almond filling):
50 g butter (room temperature)
75 g sugar
1 egg
100 g almonds
a few drops bitter-almond aroma
crème pâtissière

450 g puff pastry
1 egg yolk
fève: large dried bean like broad beans or kaeferbohnen
a crown

to prepare the crème pâtissière bring the milk and the vanilla sugar to a boil. beat the egg yolk, the sugar and the flour until well combined. add the warm milk and continue to stir. pour everything back to the pan, bring to a boil again and continue to stir until the crème thickens.

remove from heat and let cool. to avoid building skin on the surface, press some cling film directly on the crème.

to prepare the almond filling, beat the butter and sugar and add the egg, almonds, bitter-almonds aroma and the crème pâtissière. et voila frangipane. refrigerate your frangipane until you will use it.

preheat the oven to 180° C. roll out the puff pastry on a floured surface. using a plate to cut out two circles. place the first circle on a baking sheet. spread the frangipane but leave empty about 2 cm at the edge. hide the bean in the frangipane!

beat the egg yolk with 1 tbsp of water and brush it on the edge. place the second circle on top and brush as well with the remaining egg yolk-water-mixture. cave some patterns on the top with a knife and press the edges together with with a folk.

bake for about 25 minutes until golden. let it cool slightly and have fun!

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crème pâtissière:
125 ml milch
2 tl vanillezucker
1 eigelb
1 el zucker
1 el mehl

frangipane (mandelfüllung):
50 g butter (raumtemperatur)
75 g zucker
1 ei
100 g mandeln
einige tropfen bittermandelaroma
crème pâtissière

450 g blätterteig
1 eigelb
fève: eine große getrocknete bohne, zb. dicke bohnen oder käferbohnen
krone

für die crème pâtissière die milch und den vanillezucker aufkochen. eigelb, zucker und mehl verquirlen. die warme milch dazu geben und weiter rühren. die mischung zurück auf den herd stellen und unter rühren aufkochen, bis die crème andickt.

vom herd nehmen und auskühlen lassen. um hautbildung auf der crème zu vermeiden, einfach eine frischhaltefolie auf direkt die oberfläche pressen.

für die mandelfüllung butter und zucker cremig schlagen. ei, mandeln, bittermandelaroma und crème pâtissière hinzufügen und verrühren. et voila frangipane. die frangipane bis zur weiterverwendung kühl stellen.

den ofen auf 180°C vorheizen. den blätterteig auf einer bemehlten fläche ausrollen. mit hilfe eines tellers zwei kreise ausschneiden. den ersten kreis auf ein backpaier legen. die frangipane darauf verteilen und dabei einen rand von etwa 2 cm lassen. und eine bohne in der frangipane verstecken!

das eigelb mit einem esslöffel wasser verschlagen und den rand damit bestreichen. den zweiten kreis oben drauf setzen und mit dem restlichen eigelb bestreichen. mit hilfe eines messers die galette mit einem muster verzieren und mit hilfe einer gabel den rand fest andrücken.

25 minuten goldgelb backen, etwas auskühlen lassen und dann, viel spass!