i love knödel! i love “speckknödel”, “grammelknödel”, “hascheeknödel” and also the sweet versions such as “marillenknödel” and “zwetschgenknödel”. i always had them in austria and had no idea how easy it was to make them on your own.

so this year i turned the northern german plums into austrian “zwetschgenknödel” for the first time and they have been fantastic! juicy and sweet inside, so soft and crumbly outside. inside each dumpling hides one whole plum stuffed with a piece of sugar cube, surrounded by a fluffy potato dough and sugared breadcrumbs with brown butter. yummy.

the recipe for the dumpling dough is by sarah wiener. she writes it would be good for four people, but i can tell you it will last for six very hungry ones.

 800 g potatoes
275 g flour
1 tbsp butter
1 egg
salt
12 plums
12 pieces of sugar cubes

200 g bread crumbs
125 g butter
100 g sugar
icing sugar

cook the unpeeled potatoes until tender. peel them and press through a potato press or mash them. allow to cool down before you add the butter, the egg and a pinch of salt. combine all the ingredients until you got a compact dough. if it is still too sticky just add some more flour until it feels good. form a ball and allow to rest for ten to twenty minutes.

in the meantime you can prepare the plums. wash them and remove the kernel without separating the two halves of the plum and put a sugar cube inside – instead of the kernel.

now you can start to form the dumplings. therefore you will have two options. the first option is, taking a bit of the dough in your hand, press it until you have a palm of the hand sized piece, put a plum in the middle and form a dumpling around the plum. the second option is to roll out the whole dough, cut it into twelve equally sized pieces, set a plum on each piece and form dumplings around the plums. that advantage of the second option is that the dough around the plum will be equally thin on each side.

bring a large pan of water to a boil. add a pinch of salt. add the dumplings and reduce the heat so that the dumplings will not cook but simmer. they will be done once they start to swim on the surface and twist a bit. this will last about 15 minutes.

in the meantime you can prepare the breadcrumbs. give the breadcrumbs, butter and sugar in a frying pan and roast over low heat until the breadcrumbs turn golden. be careful that the sugar does not caramelize because it will not be crumbly any more but turn into a bar.

once the dumplings are done, drain them and pour the dumplings in the pan with the breadcrumbs. toss them in the breadcrumbs, only one by one as they need a bit of space in the pan to turn on each side – and if you put them all together, the breadcrumbs will absorb too much of the water and again turn into a sugar bar, instead of fluffy crumbs.

place them on a serving plate and enjoy!

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800 g kartoffeln
275 g mehl
1 el butter
1 ei
salz
12 zwetschgen
12 stück würfelzucker

200 g semmelbrösel
125 g butter
100 g zucker
puderzucker

die kartoffeln mit schale weich kochen. wenn sie gar sind schälen und durch eine kartoffelpresse drücken oder stampfen. etwas abkühlen lassen und dann die butter, das ei und eine prise salz dazu geben. alles gut miteinander mischen, bis ein kompakter teig entsteht. sollte er noch zu klebrig sein, einfach etwas mehr mehl hinzu fügen. den teig zu einer kugel formen und zehn bis zwanzig minuten ruhen lassen.

in der zwischenzeit können die zwetschgen vorbereitet werden. waschen und die kerne entfernen, ohne jeweils die beiden hälften der zwetschge zu trennen und ein stück zucker an die stelle des kerns stecken.

für’s knödel formen gibt es zwei optionen. die erste option ist, etwas teig in die hand nehmen, auf der handfläche platt drücken, eine zwetschge in die mitte legen und den knödel herum formen. die zweite option ist, den gesamten teig ausrollen, 12 gleich große quadrate schneiden, auf jedes quadrat eine zwetschge legen und jeweils einen knödel formen. der vorteil der zweiten option ist, dass der teig rund um die zwetschge herum gleich dünn sein wird.

einen großen topf wasser zum kochen bringen und eine prise salz hinzu fügen. die knödel dazu geben und die hitze reduzieren, das wasser darf nur noch simmern. sie sind fertig, wenn sie an die wasseroberfläche steigen und sich zu drehen beginnen. das dauert etwa 15 minuten.

in der zwischenzeit können die brösel vorbereitet werden. semmelbrösel, butter und zucker in eine pfanne geben und bei geringer hitze goldbraun rösten. hier muss man aufpassen damit der zucker nicht karamellisiert, dann klumpen die brösel.

wenn die knödel fertig sind, abgießen, abtropfen lassen und die knödl in den bröseln wälzen, jedoch nicht alle auf einmal, sondern nacheinander, damit sie genug platz haben und von allen seiten mit bröseln bedeckt sind. alle knödel auf einmal würden zu viel wasser abgeben und auch dadurch würden die brösel wieder klumpen.

auf einer servierplatte anrichten und genießen!