kaiserschmarrn is translated as a sugared pancake with raisins, but call it pancake is a complete understatement! this classic “austrian mehlspeise” is maybe a kind of pancake but tons of egg and raisins, making the difference.

the traditional side dish to kaiserschmarrn is plum compote, which adds the rich sweetness of the kaiserschmarrn something fresh and juicy. you can take fresh plums but for a compote frozen ones will work as well very good.

what is very special in this recipe is that you will bake the kaiserschmarrn in the oven instead of a frying pan. so i can’t really tell what makes the difference here, because kaiserschmarrn is the man’s field. he was extremely excited by this idea and what i can tell you, the result was so good!

the basic recipe is by johann lafer, but the egg white have to be beaten so that the kaiserschmarrn will become fluffy.

for 4:

500 g plums
8 eggs
4 tbsp raisins
8 cl rum
500 ml port wine
500 ml red currant juice
butter
100 g brown sugar
2 cloves

2 lemons
300 g flour
160 g sugar
300 ml milk
100 ml whipped cream

soak the raisins in rum some hours in advance. preheat the oven to 200°C.

add the zest of one lemon to a large bowl. add also flour, sugar and milk and combine. add the egg yolks and the whipped cream and mix. beat the egg whites until stiff and carefully fold in the dough.

melt the butter in a large frying pan and add the dough. allow to bake the dough a bit before sprinkling over the raisins. now pour the kaiserschmarrn in the pan in the oven and bake completely and golden, but use only pans without any plastic parts!

in the meantime you can prepare the plum compote. pour the brown sugar in a pan and caramelize. deglaze with wine and currant juice. add the mark of the vanilla pod, the cloves and the zest of the lemon. simmer until it reaches a syrupy state. in-between wash the plums and remove the kernels. add them to the sauce and cook very shortly, because they should stay firm.

if the kaiserschmarrn is done, break it into pieces. divide on serving plates, pour over some icing sugar and serve with the plum compote.

enjoy!

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für 4:

500 g zwetschgen
8 eier
4 el rosinen
8 cl rum
500 ml portwein
500 ml roter johannesbeersaft
butter
100 g brauner zucker
2 nelken

2 zitronen
300 g mehl
160 g zucker
300 ml milch
100 ml sahne(obers)

die rosinen im rum einige stunden einweichen. dann den ofen auf 200°C vorheizen.

von den zitronen die schale abreiben und mit dem mehl, zucker und milch in eine schüssel geben und vermischen. eigelb und sahne dazugeben und ebenfalls mischen. die eiweiß werden steif geschlagen und vorsichtig untergehoben.

etwas butter in eine pfanne geben und erhitzen. den teig dazu geben und etwas stocken lassen bevor die rosinen dazu kommen. dann den kaiserschmarrn in der pfanne in den ofen stellen (keine pfanne mit plastik) und backen bis er komplett gestockt und golden ist.

in der zwischenzeit den zwetschgenröster zubereiten. den zucker in eine pfanne geben und karamellisieren lassen. mit wein und johnnesbeersaft ablöschen. vanillemark, nelken und zitronenschale dazu geben. einkochen bis es sirupartig ist. in der zwischenzeit die pflaumen waschen und entkernen. die pflaumen in die sauce geben und kurz mitkochen, sie sollen aber noch fest bleiben,

wenn der kaiserschmarrn fertig ist, ihn in stücke zerrupfen. auf teller verteilen und servieren. puderzucker dazu geben und mit dem zwetschgenröster servieren.

und guten appetit!