rhubarb tart and woodruff ice cream // rhababer tart und waldmeistereiscreme

rhubarb tart and woodruff ice cream_bearbeitet-1

oh i wish we still had some of this gorgeous rhubarb tart with this bloomy flavored woodruff ice cream. and i can’t even decide which was more delicious, the rhubarb tart, the woodruff ice cream or the combination of both.

it was my first time cooking with woodruff. i bought a small plant last year and planted it on our terrace and it survived so well that i could harvest a large bunch this year. but until that i had only experiences with those bright artificial green syrup or jelly which attracted me not at all. in contrast to this the syrup i cooked to prepare the ice cream was bloomy and light and a kind of fresh. a really new flavor to me.

and the tart… what shall i say. rhubarb and lot’s of brown sugar is a really good start and a dough with crushed macadamia nuts inside and macadamia brittle on top of the whole tart makes it extraordinary.

i found the recipe at living at home and the only thing i would recommend to change is the baking time and temperature. 50 minutes at 200°C is definitely too much. i saved mine from burning after 30 minutes. so i think it would be better to reduce heat to 175°C and guess the tart will be done after 35 minutes or so.

woodruff syrup:
large bunch of woodruff
2 oranges
1 lime
120 g sugar

tart and macadamia brittle:
90 g macadamia nuts, roasted and salted
220 g flour
40 g sugar
1 egg yolk
175 g cold butter
750 g rhubarb
70 g brown sugar

woodruff ice cream:
woodruff syrup
350 g cream
250 g greek yoghurt

you should let the woodruff wilt for one night to fully unfold its aroma. the next day you combine the zest of one orange and the lime, the juice of the oranges and the lime and the 120 g of sugar in a pan. bring to a boil and simmer until its become a syrup. remove from heat, add the woodruff for one hour (not longer as the woodruff will turn bitter and your bloomy syrup will turn into medicine). strain through a sieve after one hour and set aside.

finely chop half of the macadamia nuts. the other half can remain a bit more roughly chopped. combine the finely chopped with 220 g flour, 40 g sugar, 1 egg yolk and a tbsp of cold water and knead to a compact dough. wrap with cling film and allow to rest in the fridge for about one hour.

i the meantime you can start to prepare the ice cream. whip the cream. combine the woodruff syrup with the greek yoghurt and fold into the whipped cream. transfer to an ice cream maker. if you don’t have one you can also put it into a metal bowl and in the freezer while stringing from time to time until the texture of the ice cream is perfect.

preheat the oven to 175°C. clean the rhubarb and cut into pieces of 8 cm length. combine the rhubarb with 70 g brown sugar. roll out the dough and lay out in a buttered tart pan. spread the rhubarb and sugar on the tart and bake for about 35 minutes.

the very last thing to do is the macadamia nut brittle. bring 40 g sugar and 2 tbsp of water to a boil and wait until caramelized. stir in the remaining, roughly chopped macadamia nuts. pour the hot mixture onto a baking paper, fold the baking paper and flatten the brittle with the help of a rolling pin. allow to cool down completely and break into small pieces which you will sprinkle on top of your tart once it is baked.

enjoy with the woodruff ice cream!


ein großes bund waldmeister
2 orangen
1 limette
120 g zucker

tart und macadamia-krokant:
90 g geröstete und gesalzene macadamianüsse
220 g mehl
40 g zucker
1 eigelb
175 g kalte butter
750 g rhababer
70 g brauner zucker

350 g sahne
250 g griechischer joghurt

bevor es los gehen kann, sollte der waldmeister zuvor eine nacht antrocknen, damit er sein volles aroma entfalten kann. am nächsten tag die schale einer orange und der limette, den saft der orangen und der limette sowie 120 g zucker in einen topf geben und aufkochen. leicht köcheln lassen bis ein sirup entsteht. vom herd nehmen und den waldmeister eine stunde darin ziehen lassen (nicht länger, da der waldmeister sonst bitterstoffe abgibt und das ganze wie medizin schmeckt). nach der stunde durch ein sieb geben und zur seite stellen.

die hälfte der macademia müsse fein hacken, die andere hälfte kann gröber gehackt bleiben. die feingehackten macadamianüsse mit 220 g mehl, 40 g zucker, einem eigelb und einem esslöffel kaltem wasser zu einem kompakten teig verkneten. in frischhaltefolie wickeln und eine stunde im kühlschrank ruhen lassen.

in der zwischenzeit kann die eiscreme vorbereitet werden. sahne schlagen, waldmeisersirup und joghurt mischen und die geschlagene sahne unterheben. die mischung in die eismaschine geben. wer keine eismaschine hat füllt die mischung in eine metallene schüssel, stellt sie in den tiefkühler und rührt regelmäßig bis die gewünschte konsistenz entstanden ist.

den ofen auf 175°C vorheizen. den rhabarber waschen, putzen und in 8 cm lange stücke schneiden. den rhabarber mit den 70 g braunen zucker mischen. den teig ausrollen und eine gebutterte tartform damit auslegen. die tart 35 minuten backen.

nun bleibt lediglich noch das macadamia-krokant zu machen. dazu 40 g zucker und 2 esslöffel wasser in einer pfanne aufkochen und köcheln lassen bis es karamelisiert. die verbliebenen grob gehackten macadamianüsse einrühren. die heiße masse auf ein backpapier gießen, das backpapier einmal falten und das noch flüssige krokant mit dem nudelholz platt walzen. komplett auskühlen lassen und das krokant dann über die fertig gebackene tart streuen.

mit waldmeistereis servieren und gut schmecken lassen.

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