there are ingredients which are so good that you don’t need to do a lot to transform them into an extraordinarily delicious meal. one of them is asparagus!

asparagus and egg are a really great combination, and it doesn’t matter if the egg is cooked, fried or poached. if you like you can add some pancetta. those three ingredients are simply made for each other.

cooking with green asparagus avoids the hassle of peeling it and it is cooked much quicker than the white one.

years ago we had grilled green asparagus with fleur de sel and a fried egg. this year i discovered in the spring edition of jamie’s magazine the idea to place everything on a slice of bread, which makes the dish a bit more nutritious so that it is perfect for lunch or a light week day dinner.

for 2:

2 slices of sourdough bread
olive oil
two handful green asparagus
2 eggs
splash of white wine vinegar
salt and pepper

preheat the grill of your oven to maximum heat. first of all grill the bread from both sides until golden. then grill the asparagus. prepare a baking tray with baking paper, cut off the firm ends of the asparagus and peel the lower part, if necessary. place the asparagus on the baking tray and grill with a bit of olive oil for some minutes. the asparagus should remain firm to the bite.

in the meantime bring a large pan with salted water to a boil and add a good splash of white wine vinegar. stir the water with a large spoon until you get a swirl in the middle of the pan. crack the first egg and let it slide into the water – right in the center of the swirl. reduce the heat and let the egg simmer for some minutes until the egg white gets firm while the egg yolk remains liquid. take out the poached egg and repeat with the second egg.

place the roasted bread on serving plates, sprinkle over some olive oil, put the grilled asparagus on top and add one poached egg on each.

season with salt and fresh pepper. enjoy!

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für 2:

2 scheiben sauerteigbrot
olivenöl
2 handvoll grünen spargel
2 eier
ein schluck weißweinessig
salz und pfeffer

den grill des ofens auf maximale hitze vorheizen. zuerst die brotscheiben von beiden seiten rösten bis sie goldbraun sind. für den spargel ein backblech mit backpapier auslegen. vom spargel die festen enden abschneiden und den unteren teil, falls notwendig schälen. den spargel auf dem backblech auslegen, mit etwas olivenöl beträufeln für einige minuten grillen. er sollte unbedingt bissfest bleiben.

in der zwischenzeit einen großen topf mit salzwasser zum kochen bringen. einen guten schluck weißweinessig dazu geben. das wasser mit einem großen löffel so lange rühren bis ein strudel im topf entsteht. das erste ei aufschlagen und ins Zentrum des strudels gleiten lassen. die hitze reduzieren und das ei einige minuten köcheln lassen, bis das eiweiß fest aber das eigelb noch immer flüssig ist. das pochierte ei heraus nehmen und mit dem zweiten ei wiederholen.

die gerösteten brote jeweils auf einen teller legen, mit etwas olivenöl beträufeln, den gegrillten spargel darauf legen und oben drauf je ein pochiertes ei setzen.

mit salz und pfeffer bestreut servieren.

guten appetit!