we already had the classic asparagus dishes with sauce hollandaise, brown butter or egg and ham and they are super delicious every time. never the less it is fun to extend the repertoire by testing new ideas over and over again.

and this recipe sounded really experimental. asparagus with poppy seeds on semolina … well … maybe you now think this isn’t everyone’s cup of tea. but i tell you it is unbelievably good and forms a perfect harmony. and it is as well a visual highlight (especially if you do not use whole grain semolina like i did).

i really love those dishes which are a combination of several single facets that combine to an extraordinary dish. the only thing you should have is enough time to prepare it.

the recipe is from the book von der schale bis zum kern which will influence our dishes quite a lot this summer. i adapted the recipe to our taste. the egg on top for example was really good-looking in the cookbook but turned out to be too heavy accompanying all the fine ingredients of the dish.

asparagus:

2 handful white asparagus
2 tbsp olive oil
1 tbsp butter
zest of half an orange
juice of one orange
white wine

poppy seeds, olives & bread crumb topping:

100 g poppy seeds
150 g green olives
1 handful bread crumbs
1 tsp bread spice (coriander, fennel, caraway for example)

semolina:

60 g semolina
500 ml asparagus stock (leftover from cooking asparagus of the day before or simply cook the skin of your asparagus)
1 piece of parmesan rind (organic)
1 tbsp butter
zest of half an lemon
nutmeg

pistou:

1 bunch of chervil
50 ml olive oil

preheat your oven to 150°C. clean and peel the asparagus. half each asparagus lengthwise and place them on a baking tray lined out with some baking paper. add olive oil, butter, orange zest, orange juice, a splash of white wine, salt and pepper and cover with some baking paper. bake for about 5-8 minutes.

in the meantime deseed the olives if necessary and pour the olives, poppy seed, bread spice and bread crumbs in a food processor and chop. place the mixture on an baking tray lined out with baking paper and bake für 15-20 minutes until crunchy. baking temperature should also be 150°C.

bring the asparagus stock to a boil and add the semolina while stirring. put the parmesan rind to the semolina and cook for 5 minutes while still stirring. remove from heat, season to taste with butter, lemon zest and nutmeg, cover and allow to rest for 10 minutes. season to taste with some salt and pepper.

to prepare the pistou blend the washed chervil with the olive oil and season to taste with salt and pepper. keep some of the chervil leaves for decoration, which i forgot unfortunately.

arrange the semolina, asparagus, pistou and poppy seed mixture on the plates and decorate with chervil.

enjoy the eye candy and culinary delight.

spargel:

2 handvoll weißen spargel
2 el olivenöl
1 el butter
schale einer halben orange
sagt einer ganzen orange
weißwein

mohn, oliven und brotbrösel-topping:

100 g mohn
150 g oliven
1 handvoll brotbrösel
1 el brotgewürz (koriander, fenchel und kümmel zb.)

grießcreme:

60 g grieß
500 ml spargelfond (entweder aufbewahrt vom spargelkochen vom vortag oder einfach die spargelschalen auskochen)
1 stück parmesanrinde (bio)
1 el butter
schale einer halben zitrone
muskat

pistou:

1 bund kerbel
50 ml olivenöl

den ofen auf 150°C erhitzen. den spargel waschen und schälen. den spargel längs halbieren und auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen. olivenöl, butter, orangenschale, orangensaft, einen schluck weißwein, salz und pfeffer dazu geben, mit backpapier abdecken und 5-8 minuten backen.

in der zwischenzeit die oliven, wenn notwendig entkernen. oliven, mohn, brotbrösel und brotgewürz in der küchenmaschine zerkleinern. die mischung auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech geben und 15-20 minuten backen. die backtemperatur ist ebenfalls 150°C.

den spargelfond zum kochen bringen und langsam den grieß einrühren. die parmesanrinde dazu geben und unter rühren 5 minuten kochen. vom herd nehmen und mit butter, zitronenschale und muskat würzen, abdecken und 10 minuten ziehen lassen. mit salz und pfeffer abschmecken.

für das pistou den gewaschenen kerbel gemeinsam mit dem olivenöl pürieren und mit salz und pfeffer abschmecken. einige kerbelblätter zum dekorieren aufbewahren, was ich leider vergessen hatte.

zuerst den grieß auf teller verteilen, spargel darauf legen, pistou und mohn-brösel mischung darüber geben und mit kerbel garnieren.

viel vergnügen bei diesem augenschmaus und guten appetit.