i can tell you: this is fantastic. the flavor of bear’s garlic accompanies perfectly the grilled lamb. some potatoes, the last ones from last year or already the new ones, combined with some herb butter would be an excellent side dish!

as we know it from nigel slater this dish is simple but persuasive. so i won’t loose many words on it. go and get a piece of good quality lamb and combine it with aromatic bear’s garlic and butter. pleasure guaranteed!

i adapted the recipe a bit, especially reduced radically the roasting time of the lamb as we love the lamb medium to medium rare. so you should decide yourself. how long it takes also depends on the size of your lamb filet.

for 4:

2 spring onions
a small handful bear’s garlic
80 g butter (room temperature)
olive oil
2 large lamb fillets
500 g potatoes
salt

first of all you should prepare the potatoes. preheat the oven to 200°C. wash the potatoes and rub with some olive and salt. place them in an oven proof dish and roast for about 30 minutes until the potatoes are tender.

wash the spring onions and bear’s garlic and clean both. remove the stems of the bear’s garlic. to prepare the butter chop the spring onions and most of the bear’s garlic. mash the spring onions and bear’s garlic to combine with the butter, season with some salt and pepper and set aside.

give a little bit of olive oil in a pan. roast the lamb filet over high heat for two minutes each side. reduce the heat and spread the spring onions and bear’s garlic butter on the lamb fillet. place the preserved bear’s garlic leaves over and around the lamb. roast until the butter is melted if you like your lamb medium. if you prefer the lamb done, roast it for another 20 minutes in the preheated oven. in this case you have to start the potatoes a bit later to have potatoes and lamb ready at the same time.

serve with the potatoes and a good glass of wine. enjoy and happy easter holidays!

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für 4:

2 frühlingszwiebeln
eine kleine handvoll bärlauch
80 g butter (raumtemperatur)
olivenöl
2 große lammfilets
500 g kartoffeln

als erstes werden die kartoffeln vorbereitet. den ofen auf 200°C vorheizen. die kartoffeln waschen und mit olivenöl und salz einreiben. in eine ofenfeste form geben und etwa 30 minuten backen, bis die kartoffeln weich sind.

frühlingszwiebeln und bärlauch waschen und putzen. vom bärlauch die stiele entfernen. für die butter werden frühlingszwiebeln und der größte teil des bärlauch  gehackt und mit der butter vermischt. mit etwas salz und pfeffer abschmecken und zur seite stellen.

olivenöl in eine pfanne geben. bei großer hitze die lammfilets von jeder seite etwa 2 minuten grillen. die hitze reduzieren und das lamm mit der frühlingszwiebel-bärlauchbutter einstreichen. nun auch de restlichen bärlauch auf dem lamm und  drumherum verteilen. braten bis die butter geschmolzen ist. wer sein fleisch medium mag ist nun fertig. alle die es eher durch mögen, geben die pfanne (keine mit plastkteilen!) noch mal 20 minuten in den ofen. in dem fall müssten die kartoffeln entsprechend später in den ofen, damit alles gleichzeitig fertig ist.

mit den kartoffeln und einem glas guten wein servieren. schöne ostertage!