at this time of the year the last greens and also the last storable vegetables are rare. but we still have some beets and potatoes in the fridge and lamb´s lettuce, kale and black radish outside. so we still can enjoy what we get from our garden, starting to think about the next season and hope spring will come soon.

beet and goat´s cheese is a combination that always works, as a salad, a soup or whatever you would like to do with beet. and lamb´s lettuce, fresh and crunchy, is one of my winter darlings.

enjoy this perfect salad combination i found in amanda hessers the cook and the gardener. i only adapted a bit the amounts of the dressing.

for 4:

4 beets
one splash of olive oil
salt
4 handful lamb´s lettuce
200 g goat´s cheese
pepper

dressing:
1 tsp mustard
salt
pepper
2 tbsp red wine vinegar
6 tbsp olive oil

preheat the oven to 200° C. place the beets in a roasting pan, add a splash of olive oil, salt and pepper and mix thoroughly. roast for about 50 minutes until the beets are tender. remove from the oven and allow to cool. peel the beets and cut into wedges.

wash the lamb´s lettuce and remove the small stems. place them in a large bowl. combine all the ingredients for the dressing. crumble the goat´s cheese in a small bowl and season with pepper.

pour the dressing over the lettuce. divide the lettuce on 4 plates. spread some beets and goat´s cheese over and serve.

enjoy!

*********************

für 4:

4 rote bete
ein schluck olivenöl
salz
4 handvoll feldsalat (vogerlsalat)
200 g ziegenkäse
pfeffer

dressing:
1 el senf
salz
pfeffer
2 el rotweinessig
6 el olivenöl

den ofen auf 200° C vorheizen. die rote bete in eine auflaufform geben, einen schluck olivenöl dazugeben, salz und pfeffer und gut durchmischen. die bete etwa 50 minuten backen bis sie weich sind. aus dem ofen nehmen, abkühlen lassen und schälen. die geschälte bete in viertel bzw. achtel schneiden.

den feldsalat (vorgerlsalat) waschen und die stiele entfernen und in eine große schüssel geben. alle zutaten für das dressing mischen. den ziegenkäse zerbröseln und in eine kleine schüssel geben und pfeffern.

das dressing über den salat geben und gut durchmischen. den salat auf vier teller verteilen, bete und ziegenkäse darüber geben und servieren.

guten appetit!