for sure this is not the prettiest food photo i ever shot, but this recipe is so gorgeous, that i decided to put my vanity aside and to post nevertheless the lasanga al forno with radicchio and lamb.

i am obsessed by dishes with the perfect harmony and this is one of the very good compositions, even though in the beginning i had some difficulties to imagine a dish where the main ingredient is radicchio. i really like the bitter flavor of vegetables like radicchio or endives, but don´t like if the entire dish tastes bitter at the end. but we harvested such a huge amount of radicchio that it was very attractive to cook a dish that needs a lot of them. so i took the risk and was rewarded.

smooth, soft, tender, silky, aromatic and perfect for a day where you feel you should offer some comfort and coziness to you.

lasagna sheets
600 g radicchio
2 onions
olive oil
60 ml white wine
250 g tallegio
150 g parmesan
300 g minced lamb
4 tbsp butter
4 tbsp flour
500 ml milk
salt
pepper
nutmeg
one tsp butter extra

roughly slice the radicchio in stripes. peel and chop the onions. heat some olive oil in a large frying pan and sauté the onions until soft but not brown. deglaze the onions with the white wine and add the radicchio. simmer until the radicchio will wilt. this will take only 1-2 minutes. season with salt and pepper.

heat some olive oil in another frying pan to roast gently the minced lamb. when turning brown, season with salt and pepper and set aside.

cut the tallegio in 1-2 cm pieces. grate the parmesan.

before preparing the béchamel sauce, you can preheat the oven already to 200° C. for the béchamel, melt the butter in a saucepan. reduce heat to avoid that the butter gets brown. once melted, add the flour, whisk to combine and lightly sauté the flour in the butter while continuously stirring. add the milk and continue to stir. bring to a boil to thicken the sauce. season with salt, pepper and nutmeg.

now you are ready to layer all ingredients in an oven proof dish. start with some spoons of the béchamel. cover with lasagna sheets. the next layer is one third of the sautéed radicchio, one third of the roasted minced lamb and some spoons of béchamel you sprinkle over, together with one third of the taleggio cheese. cover with lasagna sheets and repeat until you have three layers. the final layer are lasagna sheets, covered generously with béchamel sauce and the grated parmesan cheese. set some flakes of butter on top.

bake in the preheated oven for 20-30 minutes until the lasagna turns golden.

bon appétit and enjoy with a good glass of red wine such as chianti classico, montepulciano or valpolicella.

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lasagneblätter
600 g radicchio
2 zwiebel
olivenöl
60 ml weißwein
250 g taleggio
150 g parmesan
300 g lammhack
4 el butter
4 el mehl
500 ml milch
salz
pfeffer
muskat
1 el butter extra

den radicchio grob in streifen schneiden. zwiebeln schälen und würfeln. etwas olivenöl in einer großen pfanne erhitzen und die zwiebeln anschwitzen bis sie weich, jedoch noch nicht braun sind. die zwiebeln mit dem weißwein ablöschen und den radicchio dazu geben. 1-2 minuten köcheln bis der radicchio zusammen fällt. mit salz und pfeffer würzen.

eine weitere pfanne mit olivenöl erhitzen und das lammhack braten. wenn es beginnt braun zu werden, mit salz und pfeffer würzen und beiseite stellen.

den taleggio in 1-2 cm große würfel schneiden. den parmesan reiben.

bevor es nun an die béchamel sauce geht, kannst du den ofen auf 200° C vorheizen. für die béchamel zuerst die butter in einem topf schmelzen. eventuell die hitze reduzieren, damit die butter nicht braun wird. wenn die butter geschmolzen ist, das mehl einrühren und anschwitzen, währenddessen immer weiter rühren. die milch dazu geben und weiter rühren. kurz aufkochen, damit sie sauce eindickt und dann mit salz, pfeffer und muskat abschmecken.

nun ist es soweit alle zutaten in eine auflaufform zu schichten. auf den boden der form werden als erstes einige löffel béchamel verteilt. die nächste schicht ist ein drittel des radicchio, ein drittel des lammhacks und einige löffel béchamel sowie ein drittel des teleggios. lasagneplatten darauf auslegen und das ganze wiederholen, bis alle zutaten aufgebraucht und drei schichten entstanden sind. den abschluss bildet eine schicht lasagneplatten mit reichlich béchamel abgedeckt. darauf wird dann noch der geriebene parmesan verteilt. einige butterflöckchen auf der lasagne verteilen.

im vorgeheizten ofen 20-30 minuten backen, bis die lasagne schön golden wird.

guten appetit, am besten mit einem gutem glas rotwein, wie zum beispiel chianti classico, montepulciano oder valpolicella.