there are tastes and flavors we immediately associate with special times of the year, such as christmas. for me, there are christmas cookies, mulled wine, ginger bread, christmas stollen, goose, potato dumplings, red cabbage, how the christmas tree smells and the blown out matchstick after lighting the candles and baked apples.
often those things are childhood memories, because parents did all those things for christmas or grannies or best friends parents or sometimes you simply have the idea this belongs to christmas. this must be the case with baked apples for me. because there is no family tradition of baked apples, but i love the sweet and fruity flavor which comes from the kitchen while baking and the tastes of caramelized sugar, sour apple, sweet marzipan, rum soaked raisins, the combination of soft apple and crunchy almonds … mmmhhh fantastic!
what are your christmas tastes? here comes my recipe for baked apples accompanied by a crème anglaise of julia child. you can serve the baked apples as well with some whipped cream instead of.
baked apples:
6 sour apples
50 g marzipan
50 g butter
50 g (rum) soaked raisins
50 g chopped almonds
2 tbsp honey
lemon juice
sugar
butter
crème anglaise:
100 g sugar
4 egg yolks
1 tsp potatoe starch
420 ml milk
vanilla
the day before you should soak the raisins with some rum or what ever you like. put the raisins in small bowl and add some rum. they will double their size over night and will get the flavor of what you added.
if you have the choice, i recommend to use sour apples like boskop for this dish, because otherwise it will get too sweet once combined with the sweet filling.
combine marzipan, butter and honey. stir in the raisins and almonds. preheat the oven to 175°C.
cut off the upper part of the apples so that you will get a kind of lid. then remove the cores but without destroying the bottom of the apples. then you can start to fill them. place the filled apples in a ovenproof baking tray, set the lids back on top and coat with some lemon juice. finally sprinkle over some sugar and set a flake of butter on top of each apple. bake for about 30-45 minutes. the baking time depends on your apples. they are done when the skin starts to pop and the sugar is caramelized.
to make the crème anglaise, pour the egg yolks in a larger bowl. add the sugar and beat until the mixture turns pale yellow and forms the ribbon.
in the meantime bring the milk to a boil. pour in the boiling milk little by little to the egg mixture and continue beating. then pour the mixture in a pan and heat slowly, while continuously stirring with a wooden spatula. once the sauce is thick enough it will coat the spoon with a creamy layer. but it should not simmer!
add the mark of vanilla. beat the sauce for one minute to cool it down a little bit and serve with the baked apples.
enjoy and have a nice forth sunday of advent!
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bratäpfel:
6 saure äpfel
50 g marzipan
50 g eingeweichte rosinen (in rum)
50 g gehackte mandeln
2 el honig
zitronensaft
zucker
butter
vanille sauce:
100 g zucker
4 eigelb
1 tl kartoffelstärke
420 ml milch
vanille
am vortag sollten die rosinen eingeweicht werden, rum oder was immer ihr mögt. gebt die rosinen in eine schüssel und gießt den rum dazu. sie verdoppeln über nacht ihre größe und nehmen dass aroma vom rum oder was immer ihr gewählt habt, an.
wenn ihr die wahl habt empfehle ich für die bratäpfel saure äpfel, zum beispiel boskop. kombiniert mit der süßen füllung wird es sonst zu süß.
verrühre butter, marzipan und honig. mische die mandeln und die rosinen unter und heiße den ofen auf 175°C vor.
schneide den oberen teil der äpfel ab, so dass eine art deckel entsteht. entferne dann das kerngehäuse ohne den boden des apfels zu durchstechen. dann könne die äpfel gefüllt werden. setze sie nun in eine ofenfeste form und setzte auf jeden apfel wieder einen deckel. streiche die äpfel mit zitronensaft ein, streue etwas zucker darüber und setze zum schluss auf jeden apfel noch ein butterflöckchen. backe die äpfel etwa 30-45 Minuten. sie sind fertig, wenn die haut zu platzen beginnt und der zucker karamellisiert.
gib für die vanille sauce die eigelb in eine schüssel, gib auch den zucker dazu und schlage die masse bis sie gelb und fest wird.
in der zwischenzeit die milch zum kochen bringen und dann in einem dünnen strahl langsam zur ei und zucker mischen geben, weiter schlagen. die mischung dann in einen topf geben, langsam erhitzen und kontinuierlich mit einem holzlöffel rühren. achtung: nicht kochen! die sauce ist fertig, wenn sie als in einer cremigen schicht am löffel haftet.
das vanillemark hinzufügen und noch mal eine minute weiter schlagen, damit die sauce auskühlen kann. und nun mit den bratäpfeln servieren.
lasst es euch schmecken und habt noch einen schönen adventssonntag!