this salad is really, really delicious and a herald of the beginning summer. the sugar peas are unbelievable fresh and the rice in this recipe is fried till crunchy, which makes a really fantastic texture. in addition, the crunchiness is rounded by roasted pine nuts. thanks to some coriander and soy sauce the salad becomes an asian smack. i will have it again for sure if the next round sugar peas will be ready to harvest!
it is again a treasure found in the excellent cookbook gemüse & gemüse.
1 cup rice
olive oil
300 g sugar peas
150 g prawns
2 tbsp soy sauce
2 spring onions
25 g pine nuts
1/2 bunch of coriander
before cooking the rice, fry it in a little bit of olive oil for about 5 minutes until the first grains of rice become golden. then cook the rice with 1 1/2 cups of salty water. once all the cooking water is absorbed, raise the temperature and fry the rice again. it will take some minutes until the frying will really start. in between you may have the feeling of letting it scorch. relax and keep stirring, you will notice the moment when the rice becomes crunchy. then finished frying, add 1 tsp of olive oil and place it in a large salad bowl to chill down.
the next step is boiling the sugar peas for maximum 5 minutes in some salted boiling water. they shall stay firm to the bite. to clean them before cooking you just have cut both ends. after cooking, immediately put them into iced water to preserve the consistency and the green color. if your prawns are not precooked you have to cook them for a very few minutes just until they turn rosa.
roast the pine nuts. slice the spring onions and chop the coriander. and finally mix the soy sauce and 4 tbsp of olive oil to combine for the dressing. mix all the ingredients with the crunchy rice and enjoy the salad with a chilled glass of white wine or rose if you like.
bon appétit!
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1 tasse reis
olivenöl
300 g zuckererbsen
150 g garnelen
2 el sojasosse
2 frühlingszwiebeln
25 g pinienkerne
1/2 bund koriander
bevor der reis gekocht wird, wird er für dieses rezept vorher 5 minuten in etwas olivenöl gebraten, bis die ersten Reiskörner beginnen golden zu werden. danach wird er in 1 1/2 tassen gesalzenem wasser gekocht, bis alle kochflüssigkeit aufgesogen ist. dann die temperatur der kochplatte/gas erhöhen und den reis erneut braten. es wird eine weile dauern, bis der reis wirklich anfängt zu braten. zwischenzeitlich kann das gefühl aufkommen, er würde einfach nur anhängen. ruhe bewahren und weiter rühren, man merkt, wenn es soweit ist, das der reis knusprig wird. vom herd nehmen, eine teelöffel olivenöl untermischen, in eine große schüssel geben und abkühlen lassen.
als nächstes die zuckererbsen für 5 minuten in leicht gesalzenem wasser kochen. vorher waschen und beide endenabschneiden. sie sollten bissfest bleiben. nach dem kochen direkt mit sehr kaltem wasser abschrecken, damit sie ihre schöne grüne farbe und ihre knackigkeit behalten. sollten die garnelen nicht bereits vorgekocht sein, müssen auch diese noch kurz für wenige minuten gekocht werden bis sie rosa sind.
die pinienkerne rösten, die frühlingszwiebeln fein schneiden und den koriander hacken. zum schluss soja sosse und olivenöl für das dressing mischen. alle zutaten mit den gebratenen reis mischen und mit einem gut gekühlten weisswein oder rosé servieren.
guten appetit!