cooking with stinging nettles is always fascinating. this soups’ highlight is the combination of the creamy stinging nettles soup and the aromatic bear’s garlic oil. it harmonizes perfectly and, by the way, makes the dish good looking.

i am always excited when i cook a dish that contains ingredients i simply found in the meadow or in the woods. it is really amazing what you can find for free out there and what delicious things you can prepare with. the main ingredients for this soup are the stinging nettles, sprouting everywhere in spring and the bear’s garlic, which you can find in special places in the woods or in parks. both are the very first greens in spring, even before anything else starts to grow.

enjoy the spring-time and open your eyes for what the nature is offering to us.

100 g butter
1 onion or 1 leek
4 cups nettles
450 g potatoes
1 liter chicken or vegetable stock
salt and pepper
cream
1 bunch bear’s garlic
olive oil

chop the onion or leek. use gloves to wash the nettles. dry them and pour them with the onion or leek and the butter in a pan and sauté.

wash, peel and cut the potatoes in small pieces. add the potatoes to the pan. then, add the stock and simmer gently for halve an hour or until the potatoes are tender.

in the meantime prepare the bear’s garlic oil. for this, wash the bear’s garlic, chop it roughly and blend it with some olive oil until smooth.

blend the soup until everything is smooth. season with salt and pepper. serve the soup with some cream and the bear’s garlic oil.

enjoy!

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100 g butter
1 stange lauch oder 1 zwiebel
4 tassen brennesseln
450 g kartoffeln
1 l hühner- oder gemüsebrühe
salz und pfeffer
sahne
1 bund bärlauch
olivenöl

den lauch oder die zwiebeln hacken. zum waschen der brennnesseln handschuhe verwenden. die brennnesseln trocknen und mit dem lauch oder der zwiebel in eine pfanne geben und mit der butter dünsten.

die kartoffeln waschen, schälen und in stücke schneiden. die kartoffeln zu den anderen zutaten in den topf geben. die brühe dazu geben, aufkochen und etwa eine halbe stunde köcheln lassen bis die kartoffeln weich sind.

in der zwischenzeit kann das bärlauchöl zubereite werden. den bärlauch waschen und grob hacken und mit öl pürieren bis öl und bärlauch miteinander vermischt sind.

die suppe ebenfalls fein pürieren. mit salz und pfeffer würzen. und die suppe mit etwas sahne und bärlauchöl servieren.

guten appetit!