beets are also one of those winter vegetables as they can be stored for months. and once cooked, they are real multi talents and perfect for a super quick dinner like this simple and delicious soup.

this jamie oliver recipe gets its kick by the cheese and the crunchy pumpkin seeds, sesame and poppy seeds mixtures.

and a soup is always a good idea when it is cold outside. in addition, this one is  so wonderfully colorful that it will brighten your day.

1 onion
2 celery stalks
olive oil
1,2 kg cooked beet
700 ml stock
50-100 ml orange juice
100 g goat’s cheese
50 g mixed seeds (pumpkin seeds, sesame and sunflower for example)
1 tsp chili powder

if you still have to cook the beets, plan 1 hour for that. you can put them with enough water in a large pan, without cleaning or peeling or anything. just bring to a boil and cook over medium heat until tender. rinse with cold water and peel them.

to make the chili seeds, combine the seeds and the chili powder and dry fry in a frying pan for a few minutes. set aside.

peel and chop the onions. clean the celery and chop as well. pour both with a splash of olive oil in a pan and sauté. when softened pour the onion and celery mixture together with the cooked beet and the stock in a blender and blend until smooth. add the orange juice and season with salt and pepper.

reheat the soup, divide in your serving bowls and serve with some goat’s cheese crumbled on top of each and some of the chili seeds.

enjoy!

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1 zwiebel
2 stangen sellerie
olivenöl
1,2 kg gekochte rote bete
700 ml brühe
50-100 ml orangensaft
100 g ziegenkäse
50 g verschiedene kerne (zb. kürbiskerne, sesam, sonnenblumenkerne)
1 tl chilipuder

wenn die rote bete noch nicht vorgekocht ist, sollte man etwa eine stunde dafür einplanen.  die rote bete einfach ohne putzen, schälen oder sonst etwas in einen großen topf mit wasser geben, aufkochen und eine stunde bei mittlerer hitze kochen lassen bis sie weich sind. unter kaltem wasser abspülen und schälen.

 für die chilikerne alle kerne mit dem chilipuder mischen und wenige minuten in einer kleinen pfanne trocken anrösten. zur seite stellen.

zwiebeln schälen und würfeln. selleriestangen waschen und würfeln. beides mit etwas olivenöl weich dünsten. die weichen zwiebeln und sellerie gemeinsam mit der brühe und den gekochten roten beten in den mixer geben und pürieren. den orangensaft dazu geben und mit salz und pfeffer abschmecken.

die rote bete suppe auf schüsseln verteilen und mit etwas chilikernen bestreut servieren.

guten appetit!