asparagus and smoked salmon is a very comforting combination. add a poached egg can’t be wrong in the most cases. but the extra kick of this dish are the bread crumbs and almonds roasted with cumin. asparagus and cumin, a combination which really surprised me and i was very skeptical while adding half a teaspoon of it into the pan, but it fits perfectly together!

it seems that i have this recipe since years already but never paid attention. i found it in the australien food magazine dish in the spring edition of 2009. and now, five years later the recipe found its way onto our table. and now see and taste yourself!

for 2:

1 bunch green asparagus
5 tbsp olive oil
salt
pepper
1 clove garlic
1/2 cup almonds, skin on
1 cup breadcrumbs
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
150 g smoked salmon
2 poached eggs

preheat the oven to 200°C. cut the ends of the asparagus and peel the lower part if necessary. pour them on a lined baking tray, sprinkle over 2 tbsp of olive oil and bake for about 10 minutes.

heat the remaining 3 tbsp olive oil in a frying pan, add the crushed garlic, the roughly chopped almonds, the breadcrumbs, the cumin and paprika and roast all together until golden.

arrange the asparagus on the serving plates. top with the smoked salmon, the almond crumbs and one poached egg each if you like. a nice trick to poach eggs you can find in my post on asparagus and poached egg.

bon appétit.

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für 2:

ein bund grüner spargel
5 el olivenöl
salz
pfeffer
1 knoblauchzehe
1/2 tasse mandeln, mit haut
1 tasse brotbrösel
1/2 tl kreuzkümmel
1/2 tl paprika
150 g räucherlachs
2 pochierte eier

den ofen auf 200°C vorheizen. die enden vom spargel abschneiden und den unteren teil schälen, wenn nötig. dann den spargel auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen, 2 el olivenöl darüber träufeln und 10 minuten backen.

die übrigen 3 el olivenöl in eine pfanne geben, den gepressten knoblauch dazu geben, die grob gehackten mandeln dazu, die brotbrösel, kreuzkümmel und paprika und alles anrösten bi es golden ist.

den spargel auf tellern anrichten. den räucherlachs darüber verteilen, die gerösteten mandeln und brotbrösel darüber geben sowie ein pochiertes ei. einen guten tipp zum eier pochieren gibt es in meinem post zu spargel mit pochiertem ei.

guten appetit.