the mission of this post is to introduce to you this almost forgotten vegetable, black radish. i guess most of you, outside austria, do not know a lot about what to do with black radish, besides cough syrup! but black radish has also a culinary face.

the first thing i did with our black radish harvest was to cook a cream soup. black radish is a wonderful basis for a soup as it has such a savory earthy taste like many of those turnip and bulbous vegetables growing underneath the earth. combined with its radish taste it gives the soup a special drive which becomes absolutely fantastic due to the truffle oil. truffle oil is a bit expensive, but you only need very few of it and it helps to achieve the absolute harmony. so you see, i am in love with that combination.

black radish soup with truffle oil and pancetta or parsley oil is the ideal dish for cold winter days. hearty, delicious and it warms you up from inside. and it is a dish in 30 minutes.

now you have to decide if you would like to try the black radish soup with pancetta or the vegetarian version with parsley oil. the agony of choice. but you even can enjoy one plate so and one plate so …

500 g black radish
2-3 potatoes
1 onion
1 clove of garlic
1 tbsp butter
1 liter vegetable stock
250 ml cream
salt
pepper

8 slices pancetta
truffles oil

parsley
olive oil

wash and peel the radishes and cut them into thin slices. wash and peel the potatoes as well and cut in cubes. peel and chop the garlic and the onion. sauté the garlic and the onion in a large pan until they are soft but not browned. add the potatoes and the vegetables stock. bring to a boil and simmer until the potatoes are almost tender (10-15 minutes). then add the sliced radish and simmer for another 3 minutes. it is important not to overcook the radish, it shall remain a little bit crunchy!

blend the soup (but not too long in order to keep a bit of the crunchiness of the radish), add the cream, bring to a boil again and season to taste with salt and pepper.

preheat the grill of your oven. place the pancetta on some baking paper and fry it under the very hot grill for some minutes until it is crispy and golden.

for the vegetarian version prepare the parsley oil. wash the parsley and dry it very well. carefully heat some olive oil in a small frying pan. roughly chop the parsley and add it to the oil. let the parsley simmer (not fry!) for some minutes and blend everything until the parsley and the olive oil are entirely combined.

divide the black radish soup in four bowls and drizzle over some truffle oil. one teaspoon will be enough for each bowl. set 2 slices of the crisp pancetta on the top of each or drizzle over some parsley oil instead of the pancetta.

enjoy!

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500 g schwarzen rettich
2-3 kartoffeln
1 zwiebel
1 knoblauchzehe
1 el butter
1 liter gemüsebrühe
250 ml sahne
salz
pfeffer

8 scheiben pancetta
trüffelöl

petersilie
olivenöl

den schwarzen rettich waschen, schälen und in dünne scheiben schneiden. auch die kartoffeln waschen und schälen und würfeln. zwiebel und knoblauch schälen und fein würfeln. dann den knoblauch und die zwiebel mit der butter in einem großen topf anschwitzen. sie sollen weich werden, aber nicht braun. kartoffeln und gemüsebrühe dazu geben, aufkochen und leise köcheln lassen bis die kartoffeln weich werden. dann, kurz vor ende der kochzeit den rettich noch für etwa 3 minuten dazu geben. es ist wichtig, den rettich nicht zu weich zu kochen, er sollte ein wenig biss behalten!

die suppe pürieren (nicht zu fein, um ein wenig vom dem biss des schwarzen rettiches zu bewahren), sahne hinzufügen, aufkochen und mit salz und pfeffer abschmecken.

für den pancetta den grill des ofens vorheizen. pancetta auf backpapier legen und unter dem sehr heizen grill knusprig und golden braten.

für die vegetarische version bereite statt des pancettas das petersilienöl zu. petersilie waschen und sorgfältig trocknen. olivenöl in einer pfanne wenig erhitzen und die sehr grob zerkleinerte petersilie hinzu geben. die petersilie für einige minuten ziehen (nicht frittieren!) lassen. zum schluss alles pürieren, bis sich petersilie und olivenöl miteinander verbunden haben.

die schwarze rettich suppe auf vier schalen verteilen und jeweils einen teelöffel trüffelöl darüber träufeln. jeweils zwei scheiben pancetta auf die suppe geben beziehungsweise für die vegetarische variante stattdessen etwas petersilienöl darüber träufeln.

guten appetit!